Le Sofitel Legend Metropole Hanoi a nommé un nouveau directeur culinaire en la personne du français Remi Van Peteghem (Ferrandi, 1998) au moment où cet hôtel de luxe emblématique, plus que séculaire, relance son aile historique Metropole Heritage Wing après une longue rénovation. Il arrive à Hanoï en provenance de Singapour, où il occupait dernièrement le poste de directeur culinaire et vice-président adjoint de la restauration au Resorts World Sentosa, supervisant l’ensemble des opérations culinaires, notamment au Table65, restaurant étoilé au Michelin.
Remi Van Peteghem , membre de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France, apporte trente années d’expérience culinaire, notamment dans de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le monde (lire encadré).
Remi Van Peteghem a également collaboré dans d’autres restaurants étoilés au Michelin, notamment Le Sensing (1 étoile), à son premier poste de chef de cuisine en 2011 ; Lasserre (2 étoiles) ; le Pavillon Le Doyen (3 étoiles) ; L’Arpège (3 étoiles) ; le Grand Véfour (3 étoiles) ; Il Cortile (1 étoile) ; le Montparnasse 25 (1 étoile) ; et le Carré des Feuillants (2 étoiles). Les étoiles mentionnées font référence aux dates de passage de Remi Van Peteghem dans ces établissements (depuis, certains des restaurants mentionnés ont définitivement fermé ou été déclassés).
Il fut également chef exécutif à l’InterContinental Doha The City, chef exécutif au Royal Monceau Paris (où se trouve le restaurant étoilé Il Carpaccio) et sous-chef exécutif au Peninsula New York. Durant son passage au Peninsula Hong Kong, il a supervisé pendant quatre ans la gestion du Gaddi’s, restaurant gastronomique français historique et emblématique.
Stéphane Prost, Chef pâtissier
Rappelons qu’en janvier 2024, Stéphane Prost, de nationalité française, a également récemment rejoint récemment l’équipe culinaire du Metropole Hanoi en tant que chef pâtissier exécutif. La carrière du chef Stéphane s’est étendue aux quatre coins du globe, de l’Europe à l’Amérique du Nord et de l’Afrique au Moyen-Orient et à l’Asie, où ses créations uniques ont été largement acclamées dans les restaurants étoilés Michelin, les hôtels 5 étoiles, ainsi que dans les centres de villégiature. , palais et pâtisseries de luxe. Il a une passion particulièrement forte pour les chocolats fins et a suivi une formation spécialisée approfondie dans ce domaine de l’art culinaire. Il perpétue la forte tradition des pâtisseries françaises classiques de Metropole Hanoi tout en présentant ses propres créations
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