Le Ritz Paris a officialisé la nomination d’Olivier Lainé au poste de Chef pâtissier du palace, succédant ainsi à François Perret. Parallèlement, Joris Theysset, son ancien second, est promu Chef pâtissier de Ritz Paris Le Comptoir. Ces deux évolutions internes, effectives à partir du 1er janvier 2026, visent à perpétuer l’excellence et la créativité pâtissières de la Maison.
Olivier Lainé, Chef pâtissier de l’École Ritz Escoffier depuis 2018, est un fervent ambassadeur de son savoir-faire. Formé en Bretagne, il a notamment officié au Shangri-La Paris aux côtés de Michaël Bartocetti avant de rejoindre le Ritz.
« Prendre la direction de la pâtisserie du Ritz Paris est un immense privilège », confie-t-il, exprimant sa volonté de « revisiter les grands classiques en leur insufflant un twist contemporain ».
Joris Theysset, qui a participé à la création de Ritz Paris Le Comptoir en 2021, incarne quant à lui l’esprit moderne et joyeux de la boutique. Formé chez Ladurée, il a récemment signé la Bûche Sucre d’Orge, devenue une création emblématique des Fêtes.
« Ma volonté est de partager ma vision d’une pâtisserie sincère, inspirée des douceurs réconfortantes de l’enfance », souligne-t-il.
Ces nominations s’inscrivent dans une stratégie de continuité et de transmission, valorisant des profils maîtrisant parfaitement l’ADN de la Maison.
“At a glance” 👀
Event: Internal promotions for the pastry teams at Ritz Paris and Ritz Paris Le Comptoir.
Key Roles: Olivier Lainé – Pastry Chef at Ritz Paris; Joris Theysset – Pastry Chef at Ritz Paris Le Comptoir.
Effective Date: January 1, 2026.
Background: Both chefs have been part of the Ritz Paris ecosystem for years (Lainé since 2018, Theysset since 2019).
Vision: Lainé aims to revisit classics with a contemporary twist; Theysset focuses on sincere, joyful pastries inspired by childhood.
Quote: « A immense privilege to lead the pastry at the Ritz Paris » – Olivier Lainé.
