Lionel Servant – Le Negresco : “La sécurité santé sanitaire est désormais un label de qualité pour le futur”

A quelques jours de l’annonce de la date de réouverture des restaurants et cafés, le palace niçois, bijou Belle Époque de 125 chambres et suites, se prépare à reprendre du service avec, au cœur de ses préoccupations, la sécurité santé sanitaire, enjeu désormais capital pour tous les établissements recevant du public. Entretien avec le directeur général du Negresco, pour qui la reprise s’annonce lente et difficile.