Selon plusieurs sources bien informées, la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn devrait mettre un terme, fin juin, à sa collaboration avec le groupe Leitmotiv propriétaire de l’hôtel La Fantaisie Paris. La fin annoncée de son pourtant très apprécié, couru et reconnu Golden Poppy ?
Sans préjuger des raisons de ce départ (que nous ignorons totalement), on observe actuellement un regard critique de nombreuses personnalités culinaires quant à leurs propres collaborations.
Ainsi, de nombreux chefs iconiques indépendants (nous n’évoquons pas ici les chefs étoilés issus de la « Grâce hôtelière » mais ceux ayant mené leurs propres établissements, soutenus le plus souvent par de riches investisseurs épicuriens passionnés) préfèrent désormais développer avec des investisseurs tiers, leurs concepts ou marques plutôt que de s’adosser à des groupes hôteliers ou compagnies diverses. Pourquoi ? Beaucoup évoquent des contraintes de gestion globales (politique salariale, effectifs réduits ou peu qualifiés, contraintes économiques globales, accès restaurants compliqués…) pouvant mettre en péril la production et impacter négativement, à terme, leur image.
Dernièrement, un chef triplement étoilé avec lequel nous évoquions une collaboration avec une grande compagnie aérienne asiatique me confiait que « si c’était à refaire, il refuserait » : entre ses créations originelles et leur présentation en cabine, il avait été plus que déçu et avait constaté l’impossibilité de garantir un haut niveau d’exigence !
