Directeur d’exploitation à l’hôtel cinq étoiles La Cour des Consuls à Toulouse depuis mars 2021, Matthieu Dellac, 33 ans, a rouvert son établissement le 19 mai pour démarrer la saison estivale après une fermeture d’un an et demi. Natif de Toulouse, après des études en BTS hôtellerie et restauration il est passé par plusieurs établissements comme le Moulin De Vernègues 4* à Aix- En-Provence, l’hôtel Aston La Scala 4 * à Nice avant de devenir directeur Hébergement à l’Hôtel de Paris 5* à Saint-Tropez en 2020. Après ces longs mois de fermeture, la Cour des Consuls veut rebondir : « Nous avons perdu beaucoup de clients, admet le jeune directeur. Il faut les séduire et leur donner envie de revenir en faisant preuve de créativité » alors que des réservations de touristes européens ont déjà été
confirmées pour cet été.
Des embauches en cours
Sur les prochains mois, l’établissement espère un taux de remplissage entre 75 et 80 %, un niveau inférieur toutefois à celui d’avant crise Covid. Malgré la crise, l’établissement n’a licencié aucun de ses 45 salariés : « Nous avons recruté un manager pour le Spa. On recherche aussi des chefs de rang, des commis de cuisine. On a aussi utilisé tous ces mois de fermeture pour former notre personnel en visio et développer l’offre terrasse et Spa. Une façon aussi de le fidéliser ». Actuellement trois établissements cinq étoiles existent sur l’hypercentre de Toulouse : la Cour des Consuls, l’Hôtel Pullman Centre et le Grand Balcon. Pour Matthieu Dellac, ce trio correspond à la demande : « Evidemment depuis la crise du covid et l’absence de clientèle business et étrangère, c’est un peu compliqué mais l’offre et la demande sont en phase ». (…) Lire la suite sur La Dépêche
