On l’a connu au Crans-Ambassador de Crans-Montana, désormais géré par Michel Reybier. Voilà William Weiss devenu le chef exécutif de la Réserve de Genève. Alsacien de Mulhouse, élevé à Thann, formé chez ses parents dans la ferme-auberge Gsang et à l’école hôtelière à Guebwiller, ce pigeon voyageur de la cuisine bourlingueuse, vite parti au Beau Rivage de Condrieu, au Chalet Bouvier aux Deux Alpes, chez Bruno Cirino à l’Hôtellerie Jérôme à la Turbie, avant Joël Robuchon au Métropole à Monaco, enfin à l’Hermitage avec Joël Garault, s’envolera pour l’Australie où il se retrouve chez Guillaume Brahimi à Sidney (chez Guillaume at Bennelong) durant un an. Ensuite? Il est à Bora Bora, avec Jean-Georges Vongerichten, au Shangri-La à Vancouver, au W à Londres, à la Réserve de Genève – déjà-, puis des périples en Asie et en Amérique latine. Il en a ramené un goût manifeste pour la cuisine fusion, vive, précise, ludique, qui fuse et ruse à travers épices et condiments piquants.. Officiant en terre helvète depuis quatre ans, d’abord en Valais, il retrouve cette Réserve genevoise, sise au hameau de Bellevue, où il fut en escale, et dont il est désormais le chef exécutif. La maison possède quatre restaurants : une table chinoise étoilée (le Tsé Fung), une table gastronomique en devenir (le Loti), où officia notamment la MOF Virginie Basselot désormais au Négresco, repensée par Jacques Garcia et dédiée aux voyages, une table de bien être (le Café Laurens, au Spa Nescens), inspirée par le double étoilé Eric Canino de la Réserve Ramatuelle, enfin le Lodge, gourmand et relaxe, actuellement fermé. (…) Article complet sur Les Chuchotis du Lundi
