À l’honneur, Jess Soussan
Attachée à ses racines marocaines, la cheffe executive Jess Soussan puise ses inspirations dans une cuisine méditerranéenne, résolument généreuse et pleine de saveurs. En autodidacte, elle nourrit son savoir-faire en cherchant constamment à bouleverser les traditions, tout en gardant des marqueurs intemporels. Après être passée par les cuisines de Miznon, Chez Oim, Créatures et Forest, elle prend les commandes de HaSalon Paris.
Appuyée par Eyal Shani, elle imagine une carte respectueuse de la saisonnalité des produits et de la provenance des ingrédients. Gourmande et conviviale, elle invite au partage et à la légèreté, des valeurs qui lui sont chères, qu’elle incarne si bien.
Elle confie : « J’ai commencé la cuisine chez Miznon en 2013, un restaurant d’Eyal Shani à Paris, c’est aujourd’hui une consécration et une grande fierté de l’accompagner dans les cuisines HaSalon »
EYAL SHANI
Le chef Eyal Shani est considéré comme un génie culinaire de son temps, ou un « ré enchanteur » de la cuisine israélienne, grâce à son approche poétique et sans compromis des ingrédients bruts, frais, purs et locaux et son envie de déconstruire l’essence et l’esprit de la cuisine nationale.
Depuis ses débuts en 1989 avec « Oceanus », son premier restaurant de fruits de mer implanté dans sa ville natale, Jérusalem, le chef Shani s’est établi comme l’une des figures incontournables de la cuisine israélienne contemporaine.
Autodidacte, il est désormais à la tête de 40 restaurants dans le monde, et s’est bâti une solide notoriété suite à sa participation passionnée, en tant que juge de l’émission Masterchef en Israël.
Les produits de sa région : l’huile d’olive, la tahina, les légumes frais, de saison, et la tomate bien sûr, qu’il tient en très haute estime, sont les composantes de son langage culinaire unique et instinctif.Avec son partenaire, Shahar Segal, ils continuent de déployer plusieurs adresses et ADN gastronomiques : Port Said, Romano, Miznon, Bella, North Abraxas, HaSalon et Malka à Tel Aviv, Vienne, Paris, Cannes, Melbourne, Singapour, Londres, New York et Boston.
