Après être passé par le Groupe Alain Ducasse (Dorchester, Londres) Raffles (Singapour) Intercontinental (Hong Kong), Shangri La (Manille), Nicola Canu était depuis février 2020 professeur de Chef des cuisines à l’Institut Paul Bocuse.
Depuis février 2021? Nicola Canuti a pris la direction des Cuisines du Byblos Saint-Tropez.
