Le Journal officiel a publié ce 22 mai 2025 l’arrêté ministériel actualisant la liste des métiers en tension. Cette liste identifie, par région, les professions marquées par des difficultés significatives de recrutement. Elle constitue un outil stratégique pour faciliter le recrutement de travailleurs étrangers hors Union européenne, et pour permettre la régularisation de personnes en situation irrégulière exerçant déjà un métier concerné.
Deux finalités principales
- Simplification du recrutement international : pour les postes listés, les employeurs peuvent recruter sans passer par la traditionnelle offre d’emploi préalable. Cela réduit les délais et les obstacles administratifs.
- Titre de séjour exceptionnel : les salariés en situation irrégulière exerçant un métier en tension peuvent désormais, sous conditions, demander un titre de séjour temporaire sans l’accord de leur employeur.
Une méthodologie territorialisée
La liste repose sur deux critères :
- Le degré de tension sur le marché du travail
- La part significative de travailleurs étrangers non européens dans la profession
- Elle est établie par région et s’appuie sur les avis des partenaires sociaux, tant au niveau régional que national. Elle a vocation à être révisée chaque année.
Métiers de « l’hospitality » concernés
Dans le secteur hôtellerie-restauration, les métiers suivants apparaissent dans de nombreuses régions françaises :
- S1Z20 : Aides de cuisine, apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration
- S1Z40 : Cuisiniers
- S1Z80 : Chefs cuisiniers
- S2Z60 : Employés de l’hôtellerie
- S2Z81 : Maîtrise de l’hôtellerie
- S2Z61 : Serveurs de cafés restaurants
🔍 Bon à savoir | La profession de cuisinier est en tension dans toutes les régions. Les autres métiers apparaissent de manière large, avec une récurrence élevée pour les postes en salle et en hébergement. Ces éléments confirment la pénurie structurelle de personnel qualifié dans l’hospitality, un constat déjà ancien. Pour consulter l’arrêté, cliquez ici
Synthèse par région (mai 2025)
- S1Z20 : Aides de cuisine, apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration
- S1Z40 : Cuisiniers
- S1Z80 : Chefs cuisiniers
- S2Z60 : Employés de l’hôtellerie
- S2Z81 : Maîtrise de l’hôtellerie
- S2Z61 : Serveurs de cafés restaurants
| Région | S1Z20 | S1Z40 | S1Z80 | S2Z60 | S2Z81 | S2Z61 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Auvergne-Rhône-Alpes | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Bourgogne-Franche-Comté | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Bretagne | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ❌ |
| Centre-Val de Loire | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Corse | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ❌ |
| Grand Est | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Hauts-de-France | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Île-de-France | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ❌ |
| Normandie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Nouvelle-Aquitaine | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Occitanie | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Pays de la Loire | ✅ | ✅ | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ |
| Provence-Alpes-Côte d’Azur | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ | ❌ |
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