La chef étoilée de Villeneuve-Loubet Eugénie Béziat bientôt à la tête des cuisines du Ritz à Paris

À 38 ans, elle a décroché une première étoile au Guide Michelin en 2020, moins de deux ans après avoir repris l’établissement de Roger Martins sur le port de plaisance de Marina Baie des Anges.

Très émue lors de sa consécration par la bible gastronomique, Eugénie Béziat annonçait déjà, à l’époque, vouloir rester « dans la même dynamique » pour .

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« Un mental du tonnerre »

« C’est une sacrée promotion, assure Jacques Gantié, critique gastronomique qui collabore notamment avec Nice-Matin. C’est une fille avec un mental du tonnerre et un gros potentiel. Elle fait partie de cette nouvelle jeune génération qui est intéressante. Elle a un style et une technique« .

L’auteur du Guide Gantié se souvient d’une cheffe « très précise, très technicienne » qui posséderait parmi ses qualités « la réflexion du plat et l’association des saveurs ».

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Une « quasi inconnue » au parcours atypique

Le Ritz semble avoir fait le pari de confier le restaurant de l’hôtel à une « quasi inconnue » – selon les termes employés par Le Figaro – après plusieurs mois sans chef et des approches d’autres toques de renoms qui n’ont pas fonctionné. « Elle n’est inconnue qu’à Paris », réagit Jacques Gantié qui évoque un « contexte économique et sanitaire difficile pour les palaces de la capitale ».

Le critique niçois prévient cependant que « ce n’est pas évident de retrouver une cuisine de palace après la Flibuste. Cela peut-être une surprise. Mais je trouve que c’est une belle première chance qui est méritée ».

Est-ce le parcours atypique de cette jeune cheffe qui revendique ses racines africaines (elle est née au Gabon) et qui est arrivée sur le tard à la haute gastronomie qui a séduit les décideurs de la capitale? Après un bac littéraire et des études de langues, c’est une dégustation chez Hélène Darroze qui la décide à se lancer dans les métiers de bouche. Eugénie Béziat est passée par quelques beaux établissements renommés à Toulouse et en Corse et s’est formée au contact de leurs grands chefs (Michel Guérard, Michel Sarran, Yann le Scavarec),(…) Lire la suite sur Nice Matin (après lecture publicité)