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Le maître-fromager Bernard Antony a besoin du contact avec la nature. À Linthal, dans une ferme du Haut-Rhin, il est venu faire sa sélection. Il regarde la qualité du lait, mais surtout le bien-être des animaux. « Ce sont des chèvres qui sont bien traitées, qui sont heureuses, donc automatiquement une chèvre heureuse donne du bon lait », confie Bernard Anthony. Et qui dit bon lait, dit bon fromage. Lui se charge ensuite de les affiner et les faire grandir. « C’est comme pour les enfants, nous on commence, et après il y a le professeur qui continue », commente le producteur.

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Au menu des chefs étoilés

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