Après avoir terminé une école de restauration, il a travaillé dans plusieurs établissements français prestigieux pendant six ans, dont l’Auberge de l’Ill trois étoiles Michelin et le Pavillon Élysée Lenôtre. Sous l’aile de feu Gerard Basset, copropriétaire de l’hôtel TerraVina dans le Hampshire, Zwiebel a sculpté son talent pour devenir un sommelier et un expert en vin de renommée mondiale. Il est maintenant maître de cave à l’hôtel Summer Lodge Country House, où il a passé les 16 dernières années à dresser une carte des vins de classe mondiale et à constituer une cave soigneusement organisée d’environ 1 600 vins.
Maître sommelier avec un nombre impressionnant de récompenses et de concours à son actif, sa réputation attire les clients de l’hôtel qui souhaitent précisément le rencontrer et expérimenter son savoir-faire. Alors qu’il aime les vins du Vieux Monde, sa passion pour les nouveaux cépages et les nouvelles régions signifie qu’il est en quête constante de nouveaux vins fantastiques.
Pendant la pandémie, il a créé une expérience virtuelle de « choix du sommelier » pour les invités, offrant des consultations privées sur le vin ainsi que la possibilité, pour la toute première fois, que les 1 600 vins de la cave exceptionnelle de Summer Lodge soient livrés à domicile. Il a créé un canal de revenus essentiel pour l’hôtel pendant cette période difficile pour l’industrie.
Toujours prêt à parler aux clients et à partager son expertise avec ses collègues et l’industrie hôtelière au sens large, Zwiebel a également consacré du temps à la formation et au développement de jeunes talents. Il a encadré des personnes pour devenir des maîtres sommeliers et réussir dans leurs propres concours, notamment Nicolas Clerc, Clément Robert et Benjamin Wolf. Plusieurs blocages ne l’ont pas arrêté, car il a pris le temps de former des étudiants en ligne, de l’introduction aux certifications en vin aux qualifications avancées et diplômantes de maître sommelier.
