Ylan Richard et ses associés ont ouvert leur premier restaurant en octobre 2020. Une semaine avant le reconfinement général de l’Hexagone. Un timing pour le moins malchanceux, mais qui n’a pas entravé les perspectives de développement de Cala, leur jeune pousse née il y a déjà quatre ans. L’entreprise annonce aujourd’hui une levée de fonds de 5,5 millions d’euros, menée auprès de Backed VC, Possible Ventures, Kima Ventures, Quiet Ventures et Acequia Capitalet.
Dans le milieu de la restauration, Cala dénote. Ici, pas de cuistot, mais un robot qui prépare les repas. Plus précisément des pâtes, qui se veulent « saines, gourmandes, avec des ingrédients bios et souvent sourcés à proximité », insiste l’entrepreneur.
En livraison ou à emporter
Pourquoi des pâtes ? Les fondateurs cherchaient un plat convivial, qui se consomme debout, assis voire adossé contre un mur. « Et un plat simple à adapter pour des végétariens ou des véganes », ajoute Ylan Richard, qui ne cherche pas à faire un « show » culinaire avec son robot, mais plutôt à faciliter et automatiser la restauration. Le tout à des prix compétitifs, à partir de 6 euros, et dans un espace réduit : pas plus de 4m².
De quoi réduire a minima les frais de loyer, un poste de dépense important pour les restaurants. « Pour les enseignes de la « fast good », l’immobilier représente 30 % des coûts, même chose pour la nourriture et pour le personnel. Ce qui fait qu’il ne reste que 10 % de marge. Il est difficile pour eux de baisser les prix pour les consommateurs », avance l’entrepreneur.
Cala revendique un peu moins de 25.000 commandes depuis octobre 2020, en livraison sur les plateformes (95 % du chiffre d’affaires) et à emporter. Le restaurant du 5e arrondissement parisien tourne avec 2-3 personnes pour finaliser les commandes, mettre en sac et accueillir les curieux. Le siège emploie, lui, 21 personnes.
De nouveaux restaurants en 2022
Un concept né en 2017, alors qu’Ylan Richard était encore étudiant en classe préparatoire d’école d’ingénieurs. Il arrête ses études à 19 ans et se lance à temps plein dans l’aventure. Deux ans et demi plus tard, il ouvre son premier restaurant test à Paris, à proximité du campus de Jussieu de Sorbonne Universités. (…) Lire la suite sur Les Echos
