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(…) « Avec ce nouveau classement, nous voulons faire redécouvrir cet établissement aux habitants de Fontainebleau, mais aussi plus largement aux Seine-et-Marnais qui ne connaissent pas l’endroit », précise celui qui est aussi un ancien chef étoilé.
« Autant les étoiles en cuisine sont très subjectives et liées au goût, autant pour les hôtels, il s’agit d’une grille précise de critères que l’on doit proposer aux clients », explique Gilles Choukroun, le directeur général de La Demeure du parc et de l’hôtel Napoléon, en travaux, qui doit rouvrir début 2023.
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