Institut Robuchon : le chef étoilé Régis Marcon va s’installer à Montmorillon
Le chef triplement étoilé Régis Marcon compte investir en son nom dans l'hôtel restaurant spa à Montmorillon, au sein de l'institut Joël-Robuchon.
La Maison Dieu de Montmorillon est vouée à devenir un hôtel restaurant centre de bien-être, propriété de Régis Marcon. Le chef triplement étoilé, ami de feu-Joël Robuchon, en a fait l’annonce ce mardi midi 25 janvier 2022, à la rédaction de La Nouvelle République Centre-Presse.
Il était présent à Montmorillon, accompagné de Sophie Robuchon (fille de Joël Robuchon), du chef Christophe Quantin (directeur général de l’institut international Joël-Robuchon), de l’architecte Denis Laming et de Jean-Luc Bernard, coordonnateur financier.
Nous aurons une convention de partenariat avec l’Institut Robuchon
Régis Marcon, chef étoilé Montmorillon
Régis Marcon a créé les Maisons Marcon, entreprise familiale dans le domaine de la restauration, de l’hôtellerie, du bien-être (spas) et de l’école de cuisine, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). La Maison Dieu de Montmorillon portera-t-elle le nom de Maisons Marcon ? La question du nom en façade de cet édifice historique (presque) millénaire n’est pas d’actualité.
« C’est le chef étoilé Régis Marcon qui reprend la cuisine, l’hôtel et le spa sous l’égide de l’institut Robuchon. C’est toujours le site d’application de l’institut où viendront tous les étudiants », précise un collaborateur de l’institut Robuchon.
« L’institut est le coeur du projet et il y aura cette connexion entre l’institut et la Maison Dieu, assure Christophe Quantin. Les élèves viendront ici en immersion ». Le chef étoilé ambitionne d’investir les lieux dans l’esprit du projet Robuchon. « Nous aurons une convention de partenariat avec l’Institut Robuchon qui sera au Futuroscope et à Grand Pont « .
En immersion professionnelle
A la Maison Dieu, les apprenants feront leur premier grand pas dans le milieu professionnel de la gastronomie française, de l’hôtellerie de luxe et du bien-être. Une perspective et un rôle de passeur de vocation qui enchante Régis Marcon.
« Le projet d’un hôtel-restaurant-école était le but de Joël Robuchon, dit-il. Ce seront des élèves en complément de formation Bachelor ou BTS. Ils vivront une expérience d’entreprise par la pratique ».
Ce sont entre 70 et 80 jeunes en formation qui sont susceptibles d’être accueillis à la Maison Dieu, soit au total une centaine de personnes en tenant compte des formateurs.
Incubateur
Régis Marcon entend aussi transmettre un enseignement en management pour que les jeunes bénéficient de « cette passerelle pour s’installer ensuite, mener leur propre projet « . « Il y a une notion d’incubateur dans cette formation », annonce-t-il.
Il compte décloisonner l’apprentissage des métiers en apportant de la polyvalence. « Un réceptionniste doit savoir faire le travail de chambre, c’est important comme expérience de management ». Une polyvalence qui confère de la légitimité dans le poste occupé, fait-il comprendre.
« On va aller plus loin dans cette idée. Pour la formation de praticienne de spa, il est intéressant d’associer la formation de service ». L’objectif, pour Régis Marcon, est que le client soit pris en charge de manière fluide, dans une continuité de services apportés. Dans l’esprit Robuchon, il n’y a pas de bon chef en cuisine s’il ne connaît pas l’hôtellerie.
Collectif (…) Lire la suite sur Centre Presse
