Jadis Meilleur restaurant du Monde à la une de la presse internationale et désormais abonné aux rubriques faits divers….
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Une figure majeure de la gastronomie nordique
Depuis sa création en 2003, Noma s’est imposé comme l’une des tables les plus influentes au monde. L’établissement a été sacré meilleur restaurant du monde à quatre reprises dans le classement du World’s 50 Best Restaurants (2010, 2011, 2012 et 2014). La cuisine de René Redzepi a largement contribué à populariser la gastronomie nordique contemporaine, fondée sur les produits locaux et les techniques de fermentation.
Une démission sous pression
La décision du chef intervient après la publication d’une enquête du The New York Times rapportant des témoignages d’anciens employés évoquant violences physiques, humiliations publiques et climat de peur au sein des équipes entre 2009 et 2017. Dans une vidéo publiée sur Instagram, René Redzepi affirme « prendre la responsabilité de ses actes » et reconnaît que les changements entrepris ces dernières années « ne réparent pas le passé ».
L’avenir du restaurant
En dépit de ce départ, les activités du restaurant devraient se poursuivre. La résidence gastronomique prévue à Los Angeles doit être maintenue, avant une réouverture de Noma à Copenhague. L’établissement poursuit également le développement de sa boutique dédiée à la commercialisation de produits issus de son laboratoire de fermentation.
At a glance 👀
Event: René Redzepi steps down from Noma after workplace violence allegations.
Restaurant: Noma, Copenhagen, founded in 2003.
Recognition: World’s Best Restaurant four times (2010, 2011, 2012, 2014).
Upcoming: Noma residency planned in Los Angeles will continue.
Next step: Restaurant expected to reopen in Copenhagen.
