Cuisine | Deux chefs, deux destinations : nouvelles nominations à Phnom Penh et en Bourgogne
À Phnom Penh comme en Bourgogne, deux établissements emblématiques annoncent des nominations clés à la tête de leurs cuisines. Raffles Hotel Le Royal confie son programme culinaire à David Eldridge, tandis que le Château Sainte-Sabine nomme Alexandre Ziane chef exécutif de son restaurant gastronomique Lassey.
Le portail francophone dédié aux dirigeants du secteur de l'Hôtellerie Restauration internationale. Une tendance, une ouverture, une nomination ? La Tribune de l'Hôtellerie ! Pour tout connaître, tout voir et tout anticiper. #Actualitéshôtelières #HospitalityNews #ActualitéHôtellerie#HotelNews
Cambodge
Raffles Hotel Le Royal, adresse historique de la capitale cambodgienne, poursuit l’évolution de son positionnement gastronomique avec la nomination de David Eldridge au poste d’Executive Chef. Fort de plus de vingt ans d’expérience internationale dans l’hôtellerie de luxe, le chef sud-africain rejoint l’établissement en décembre 2025.
David Eldridge a construit son parcours culinaire dans huit pays, dont les Maldives, la Thaïlande, le Vietnam, la Tanzanie, les Émirats arabes unis, le Qatar et les Seychelles. Il occupait précédemment les fonctions de Director of Food, Beverage & Culinary à l’Anantara Chiang Mai Resort, après avoir exercé des responsabilités au sein de groupes de référence tels que Four Seasons, Kempinski Hotels et The Luxury Collection (Marriott).
Cette nomination vise à accompagner le développement des restaurants de l’hôtel, notamment le Restaurant Le Royal, dédié à la gastronomie khmère, et Le Phnom 1929, brasserie d’inspiration française.
Dagmar Lyons @ credit Raffles Hotel Le-Royal
« Sa vision et son expertise contribueront à offrir des expériences gastronomiques de premier plan à nos hôtes et à la communauté locale », souligne DagmarLyons, Directrice Générale du Raffles Hotel Le Royal.
Bourgogne
De son côté, en Bourgogne, le Château Sainte-Sabine Relais & Châteaux ***** annonce l’arrivée d’Alexandre Ziane, 35 ans, en tant que chef exécutif du restaurant gastronomique Lassey. Cette nomination marque un nouveau chapitre pour la table du château, située au cœur d’une demeure historique nichée dans la campagne bourguignonne.
Originaire de Loudun, Alexandre Ziane défend une cuisine lisible, sincère et ancrée dans le terroir, privilégiant la saisonnalité et la précision du goût. Son parcours s’est construit au sein de maisons Relais & Châteaux et de restaurants étoilés, notamment au Patio*, au Domaine de la Bretesche, au Corot*, ainsi qu’au Château de Versailles – Le Grand Contrôle*, aux côtés d’Alain Ducasse. Plus récemment, il a enrichi son expérience à la Table de Levernois*.
À travers cette prise de fonction, Alexandre Ziane ambitionne de faire du restaurant Lassey une destination gastronomique de référence en Bourgogne, où patrimoine, nature et cuisine dialoguent en harmonie, soutenus par une carte des vins mettant en valeur les grands crus régionaux.
At a glance 👀
Events: Appointment of two Executive Chefs in Cambodia and France
Raffles Hotel Le Royal: David Eldridge named Executive Chef in Phnom Penh
Experience: 20+ years across luxury hotels in 8 countries
Château Sainte-Sabine: Alexandre Ziane appointed Executive Chef of Restaurant Lassey
Cuisine focus: Khmer fine dining & French brasserie / Seasonal terroir-driven gastronomy
Objective: Elevate fine-dining experiences in iconic hospitality landmarks
