Une nouvelle étape dans la stratégie de croissance du groupe
Fondée en 1991 par Sir Terence Conran sous le nom D&D London, The Evolv Collection poursuit sa mue (dernièrement, le groupe londonien a cédé son seul restaurant français, l’Alcazar Paris, à Walter Butler -Moma, Paradis Latin, Pierre Hermé, l’Ambroisie….-) .
Rebaptisé en 2025, le groupe (désormais The Evolv Collection) entend donc consolider ses marques phares tout en modernisant son identité. Son portefeuille compte aujourd’hui plusieurs enseignes emblématiques à Londres, Manchester, Birmingham et New York.
Sous la direction de Martin Williams, ancien CEO de Gaucho, The Evolv Collection déploie une stratégie axée sur le développement de concepts forts tels que Bluebird, Stories, Chophouse & Tavern — et désormais Sartoria, sa marque inspirée de la cuisine milanaise.
Vinoteca intégrée à la marque Sartoria
Avec cette acquisition, les deux adresses londoniennes de Vinoteca, situées à Farringdon et Bloomberg Arcade, seront transformées en restaurants Vinoteca di Sartoria et Sartoria Bloomberg Arcade. Ces nouveaux lieux proposeront une offre de petites assiettes accompagnées d’une carte des vins étoffée, fidèle à l’héritage de Vinoteca.
Un développement rapide du concept Sartoria
La marque Sartoria, déjà présente sur Savile Row, poursuivra sa croissance avec plusieurs ouvertures à venir : Sartoria Battersea (ancien Fiume), Sartoria Launceston Place dès novembre, puis Sartoria Liverpool Street en janvier 2026.
Au total, cinq établissements composeront prochainement la collection, consolidant la position du groupe sur le segment premium du casual dining.
Pour rappel, Vinoteca avait été sauvée de l’administration en 2023 par Breal Capital, préservant 150 emplois. L’intégration au sein de The Evolv Collection marque donc un nouveau départ pour cette institution londonienne.
👀 At a glance
Event: The Evolv Collection acquires Vinoteca
Founded: by Sir Terence Conran in 1991 (formerly D&D London)
Portfolio: Bluebird, Stories, Chophouse & Tavern, Sartoria
Expansion: Five Sartoria restaurants by early 2026
Concept: Milanese dining meets London’s wine culture
CEO: Martin Williams
