Le chef Guy Martin annonce son départ du Grand Véfour à compter du 31 décembre 2025. Après trente-quatre années à la tête de ce monument historique des jardins du Palais-Royal, il met fin à un chapitre qui a profondément marqué le patrimoine culinaire français. Arrivé en 1991, le chef y a façonné une cuisine élégante et vivante, permettant au restaurant de retrouver sa noblesse et d’obtenir la distinction suprême de trois étoiles au Guide Michelin.
Le Grand Véfour a été cédé par le groupe thaïlandais Mud & Hound à Laurent de Gourcuff courant octobre 2025
Sous sa direction, Le Grand Véfour est devenu un rendez-vous incontournable du Tout-Paris et des voyageurs du monde entier. Guy Martin y a instauré un rituel immuable : accueillir personnellement chaque client à l’entrée du restaurant, faisant de l’hospitalité un art à part entière. Sa cuisine, son exigence et son sens du service ont attiré présidents, artistes et icônes internationales.
« Heureux de l’avenir du Grand Véfour », le chef quitte l’institution avec sérénité, assuré que le lieu continuera de rayonner. Son départ ne signifie pas une retraite, mais l’amorce de nouveaux projets, notamment en Italie où il est déjà actif.
Au-delà du Grand Véfour, Guy Martin mène une carrière plurielle. Il est notamment Chef Ambassadeur pour Air France depuis 2002, créant les menus de ses cabines Première et Affaires. Il collabore également avec Delta Air Lines et signe les cartes de restaurants à l’aéroport Paris-Charles de Gaulle. Auteur prolifique d’une trentaine d’ouvrages, il est aussi parrain de plusieurs associations et a été décoré Officier de la Légion d’Honneur.
En Italie, il développe des projets personnels dans le Salento, incluant la production d’un vin biologique, Primissimo, et la restauration de palais du XVIIIe siècle transformés en maisons d’hôtes.
Son successeur à la tête du Grand Véfour n’a pas encore été annoncé. La transmission de ce lieu chargé d’histoire sera l’un des événements les plus attendus du milieu gastronomique pour 2026.
“At a glance” 👀
Milestone / Event: Departure of Chef Guy Martin from Le Grand Véfour after 34 years of leadership.
Effective Date: December 31, 2025.
Key Achievement: Led the historic restaurant to regain and maintain Three Michelin Stars.
Legacy: Defined an era of elegant, precise cuisine and personalized hospitality at the Parisian institution.
Next Steps: Guy Martin will focus on personal projects in Italy (wine, guest houses) and continues his external roles (Air France, Delta, consulting).
