Un nouveau chapitre pour le Galanga
Le restaurant Galanga, étoilé Michelin et situé au sein de l’Hôtel Monsieur George, ouvre une nouvelle page de son histoire. Avec le départ de Thomas Danigo, c’est désormais Florian Gravelle qui prend la direction des cuisines, sous l’impulsion de Nicolas Saltiel, fondateur de Chapitre Six, et de Valentin Brietz, directeur de l’hôtel.
Un parcours marqué par l’excellence
Originaire de Nice, fils d’un professeur de cuisine, Florian Gravelle a grandi dans un univers où gastronomie rimait avec partage. Passé par l’univers Alain Ducasse (Plaza Athénée), il a appris la rigueur des restaurants triplement étoilés avant de rejoindre L’École Ducasse comme formateur. Aux côtés de Jérôme Banctel au Gabriel (La Réserve Paris), il a contribué à l’obtention de la troisième étoile Michelin. Son arrivée au Galanga marque sa première expérience en tant que chef titulaire.
Une vision culinaire singulière
La cuisine de Florian Gravelle s’articule autour d’un équilibre subtil : technicité héritée des grandes maisons, racines méditerranéennes et ouverture sur les influences du monde. Il privilégie le végétal et la saisonnalité, associant fraîcheur, notes iodées et touches épicées pour créer des assiettes élégantes et gourmandes.
Des menus en 5 ou 7 temps
Pour sa première carte, le chef signe deux menus dégustation — 5 ou 7 temps — où se mêlent textures et intensités. Au programme : tomate au suc épicé, maïs jalapeños-coriandre, maquereau au sésame et fenouil, agneau au sumac, ou encore figue au lait de brebis et cardamome. Une expérience pensée comme un récit culinaire, fidèle à l’esprit du Galanga.
Un défi et une promesse
Florian Gravelle affiche une ambition claire : maintenir l’étoile Michelin du Galanga et inscrire le restaurant parmi les tables incontournables de Paris. Comme il le résume :
« Je veux que chaque assiette suscite l’envie, l’élégance et le partage. Que l’on sorte du Galanga avec le sourire et l’envie de revenir. »
