ESCA Group, une collection d’adresses gastronomiques à Sydney
Fondé en 2021, ESCA Group s’est développé autour d’une approche multimarque de la restauration, privilégiant des établissements aux identités culinaires affirmées plutôt qu’une enseigne déclinée à l’identique.
Sous l’impulsion de son cofondateur Ibby Moubadder, le groupe australien a constitué un portefeuille de restaurants et de bars principalement implantés à Sydney.
Parmi ses adresses emblématiques figure AALIA, à Martin Place, dont la cuisine explore les traditions du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Distingué par deux Chef Hats du Good Food Guide, l’établissement illustre le positionnement gastronomique du groupe.
À Surry Hills, NOUR propose une interprétation contemporaine de la cuisine libanaise, tandis qu’ITŌ associe influences japonaises et italiennes. JŌJI, rooftop bar et restaurant situé sur George Street, complète cette offre avec un concept associant restauration et vie nocturne.
Le portefeuille s’étend également à BESA, consacré aux tapas espagnoles, aux établissements Henrietta, à Surry Hills et Bondi Beach, ainsi qu’à AALIA Wine Room. Avec Amé, ESCA explore également les influences culinaires japonaises et péruviennes.
Cette diversité de positionnements permet au groupe de toucher plusieurs segments de clientèle, de la gastronomie aux expériences plus décontractées, tout en conservant une organisation opérationnelle commune.
Vincent Martzloff, une direction générale tournée vers la performance des établissements
Arrivé chez ESCA Group en janvier 2026 comme Group Operations Manager – Premium, Vincent Martzloff a été promu Group General Manager en avril.
À ce poste, il assure la coordination opérationnelle du portefeuille, le pilotage des performances commerciales et le développement des différentes marques.
Son périmètre représente environ 350 collaborateurs, répartis entre les établissements du groupe.
Dans une organisation fondée sur la coexistence de plusieurs concepts, sa mission consiste notamment à conjuguer cohérence des méthodes de gestion, maîtrise des coûts et préservation de l’identité propre à chaque adresse.
Trois années à la tête de Rockpool Bar & Grill en Australie
Avant de rejoindre ESCA, Vincent Martzloff avait exercé de septembre 2022 à août 2025 les fonctions de Brand General Manager de Rockpool Bar & Grill, au sein de Hunter St. Hospitality.
Il dirigeait alors les trois restaurants de Sydney, Melbourne et Perth, représentant près de 300 collaborateurs.
Cette responsabilité nationale l’avait placé à la tête d’une marque gastronomique reconnue en Australie, avec des enjeux de qualité de service, de performance économique et d’harmonisation des standards entre plusieurs destinations.
Auparavant, il avait dirigé les opérations de Gambaro Group à Brisbane, entre 2019 et 2022. Son champ de responsabilités couvrait six établissements de restauration, un centre événementiel et un hôtel cinq étoiles de 68 chambres.
De l’hôtellerie de luxe française aux groupes australiens
La carrière de Vincent Martzloff s’est construite à partir des métiers de salle et de restauration, avant d’évoluer vers des fonctions de management hôtelier puis de direction multi-établissements.
Formé à FERRANDI Paris, il a fait ses premières armes dans plusieurs maisons prestigieuses : La Tour d’Argent, l’Hôtel de Crillon, le Trianon Palace de Versailles et le Four Seasons Hotel George V.
Il a également travaillé au Savoy de Londres, avant de poursuivre l’essentiel de sa carrière en Australie.
À Sydney, il a notamment occupé des fonctions de direction Food & Beverage au Sofitel Sydney Darling Harbour, où il a participé à la préouverture de l’établissement en 2017, puis supervisé sept points de vente et plus de 130 collaborateurs.
Ses expériences antérieures au Sofitel Sydney Wentworth et au sein de Shangri-La Hotels and Resorts ont contribué à asseoir son expertise opérationnelle dans l’hôtellerie haut de gamme.
Son parcours témoigne ainsi d’une progression des métiers du service vers le pilotage de portefeuilles de restauration à forte identité gastronomique.
Analyse LTH | Le défi opérationnel des groupes de restauration multimarques
Le développement d’ESCA Group illustre la structuration progressive de groupes indépendants capables de fédérer plusieurs concepts gastronomiques sans les uniformiser.
Ce modèle exige une direction transversale maîtrisant simultanément les enjeux de rentabilité, de recrutement, de qualité de service et de développement commercial.
L’arrivée de Vincent Martzloff à la direction générale opérationnelle s’inscrit dans cette logique de consolidation managériale.
Son expérience chez Rockpool Bar & Grill, puis chez Gambaro Group, lui apporte une connaissance des organisations multi-sites et des exigences propres à la restauration premium.
Pour ESCA, l’enjeu consiste désormais à poursuivre le développement de son portefeuille tout en préservant la singularité et la performance économique de chaque établissement.
At a Glance
Appointment: Vincent Martzloff, Group General Manager.
Company: ESCA Group.
Location: Sydney, Australia.
Effective date: April 2026.
Joined the group: January 2026.
Workforce under supervision: Approximately 350.
Business: Premium dining, contemporary restaurants and bars.
Key brands: AALIA, NOUR, ITŌ, JŌJI, BESA, Henrietta and Amé.
Previous role: Brand General Manager, Rockpool Bar & Grill Australia.
Previous employers: Hunter St. Hospitality, Gambaro Group, Sofitel and Shangri-La.
Education: FERRANDI Paris.
LTH perspective: Operational consolidation of a diversified premium restaurant group.
