Les recettes du chef étoilé Éric Guérin face à la pénurie de main-d’œuvre
Comme relaté dans Ouest France du 7 août 2022, le Chef Éric Guérin croule sous les CV. Son secret : 3 leviers essentiels !
Le Chef Éric Guérin s’appuye sur 3 éléments pour fidéliser et motiver ses collaborateurs :
1 – Fini les horaires à rallonge et le report des repos
2 – Ecouter, Parler, Accompagner et se remettre en question : faire attention à tous et ce, au quotidien.
« les jeunes veulent bien de nos métiers mais ne veulent plus avoir la boule au ventre quand ils vont travailler le matin, ne plus subir nos métiers mais les vivre pleinement, avec leurs différences. » ext. Ouest France
3 – Mettre en place une application pour « doper » les pourboires
Le Chef a adopté l’application TIPSI pour augmenter les pourboires.
Le problème du restaurant gastronomique est que le nombre de couverts étant limité, les pourboires également (comparativement à une Brasserie). En adoptant l’appli TIPSI, le chef évoque une moyenne des pourboires de l’ordre de 200 euros.
