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L’institut international Joël Robuchon est officiellement lancé

Hier au Futuroscope a été officiellement lancé l’institut international Joël-Robuchon. Début des travaux prévu en mars 2022. Ouverture entre 2023 et 2025.

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Le seul absent était bel et bien présent. Dans les mémoires. Sur toutes les lèvres. L’âme de Joël Robuchon, décédé en 2018 et instigateur de cette « école entreprise », flottait au-dessus du Futuroscope, hier, où était lancé le projet tant attendu. « Les grands projets sont ceux qui nous survivent », a-t-on entendu dans les rangs du Studio 16 où la présentation avait lieu.

Trois sites pour un institut

 

  • Au Futuroscope, le bâtiment historique et symbolique en forme de fleur de lotus sera réaménagé et étendu pour accueillir la formation initiale et professionnelle, les ateliers pédagogiques et l’alimentation de demain, ainsi que l’administration. « La sagesse de la fleur de lotus va nous accompagner et ce sera un avantage d’être au cœur du Futuroscope pour faire venir les entreprises », a indiqué Christophe Quantin, meilleur ouvrier de France cuisine, qui prendra la direction générale du futur institut.
  • Dans l’ancien lycée de Grand-Pont à Chasseneuil-du-Poitou : un centre de formation dédiée à la restauration collective au sein d’un campus doté d’un complexe culture/sport/détente « pour loger et former les professionnels et étudiants ». Par ailleurs, les serres pédagogiques et cultures maraîchères approvisionneront les cuisines.
  • À Montmorillon, un hôtel-restaurant haut de gamme et un spa (lire en page 3) dans les locaux de la Maison-Dieu qui appartient au CHU de Poitiers.
    « Ça peut paraître étonnant sur trois sites mais nous le voyons comme une richesse », a expliqué Christophe Quantin.
Quel budget ? Qui finance ?

Le montant estimé des travaux se répartit comme suit : 30 M € pour la Fleur de lotus ; 25 à 30 M € pour Grand-Pont ; 15 M € pour la Maison-Dieu à Montmorillon. « Vers la cinquième année d’activités, le chiffre d’affaires devrait atteindre 16 M € », indiquent les porteurs du projet. Christophe Quantin explique le plan de financement : « Pour le Lotus, c’est une société immobilière qui construit le bâtiment et c’est une société d’exploitation qui chapeaute les deux autres sites. » Outre la Région, le projet est financé par la Sem patrimoniale (Société d’économie mixte) de la Vienne, un pool bancaire et un investisseur privé français, « dont on ne peut pas vous dévoiler nom », confie le futur directeur général.

Quel calendrier ?

Les travaux devraient démarrer en mars 2022 pour une ouverture échelonnée selon les sites : septembre 2023 pour le Lotus ; entre septembre 2024 (le centre de formation) et septembre 2025 (le campus) pour Grand-Pont ; mai-juin 2025 (au mieux 2024) pour l’ouverture de l’hôtel-restaurant-spa à Montmorillon.

Combien d’étudiants ?

Chaque année, 3.350 étudiants et stagiaires devraient être accueillis à l’institut, tant pour des (…) Lire la suite sur La Nouvelle République

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