C’est une annonce qui marque la fin d’un chapitre majeur de la pâtisserie de palace à la française : François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris depuis 2015, quittera ses fonctions à la fin de l’été 2025. Après une décennie d’innovation, de distinctions et de succès médiatiques, l’un des chefs les plus respectés de sa génération se tourne vers de nouveaux projets personnels, encore non dévoilés.
Dans un communiqué empreint d’émotion, François Perret déclare :
« Mon aventure au Ritz Paris, si riche et si intense, prendra fin à la fin de l’été. Aujourd’hui je suis prêt à me lancer dans de nouveaux projets personnels, qui s’annoncent passionnants. »
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✨ Un chef au sommet de son art
Laurent Herschbach, directeur général du Ritz, lui rend hommage :
« Grâce à lui, la pâtisserie de notre maison a connu un succès inégalé et s’est imposée parmi les meilleures dans le monde entier. »
Entré dans les cuisines du palace en 2015, François Perret s’est très vite imposé par son style identifiable, à la croisée de la tradition française et de la légèreté contemporaine. En 2019, l’Association des Grandes Tables du Monde le sacre meilleur pâtissier de restaurant au monde. L’année suivante, le public découvre son talent dans la série « The Chef in a Truck » sur Netflix, où il part à la rencontre des desserts américains pour mieux les revisiter à la française.
En 2021, il lance Ritz Paris Le Comptoir, pâtisserie-salon de thé rue Cambon, qui deviendra un succès critique et public. En 2024, la boutique est sacrée « Meilleure pâtisserie du monde » par La Liste. En juin 2025, une deuxième adresse ouvre en face du Bon Marché, confirmant l’ancrage parisien du chef.
Et maintenant ?
François Perret ne donne pour l’instant aucun indice sur ses futurs projets. France ? Etranger ? Maison indépendante ? Marque personnelle ? Nouveau rôle médiatique ? Le mystère reste entier. Une chose est sûre : son départ du Ritz Paris suscite déjà une attente forte dans le monde de la haute gastronomie.
