Entretien | Une nouvelle norme pour l’architecture des restaurants

Dans d'innombrables pays à travers le monde, les restaurateurs font les premiers pas vers la réouverture de leurs restaurants. L'architecte d'intérieur Delphine Gebran explore l'impact de Covid-19 sur la conception des restaurants et ce que nous pouvons nous attendre à voir lorsque nous retournons dans nos établissements préférés.

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Alors que de nombreux restaurateurs se précipitent pour s’adapter à la nouvelle norme en respectant des mesures de sécurité sanitaire standard accrues et en adoptant des modifications simples et rentables à leurs intérieurs existants, les futures expériences culinaires peuvent sembler très différentes de ce qu’elles étaient auparavant.

Redéfinir les frontières entre l’intérieur et l’extérieur
Une chose que nous savons avec certitude est que le coronavirus se propage rapidement d’une personne à l’autre. La nature, l’air frais et l’extérieur sont le salut de l’industrie, et la création d’espaces extérieurs ou l’extension de la section des sièges pour inclure les zones extérieures afin de réduire la transmission est la prochaine frontière du design. Dans certaines villes, les municipalités ont autorisé les restaurants à accueillir des convives sur le trottoir.

À emporter et créer une expérience culinaire plus rapide
Tout au long de la pandémie, de nombreux restaurants se sont appuyés sur les commandes en ligne et les plats à emporter pour maintenir leurs activités. Le service à emporter devenant de plus en plus courant, nous, les concepteurs, devons intégrer une station de retrait à emporter dans la conception globale du restaurant. Cela va au-delà des établissements de restauration rapide, car certains restaurants Michelin bien connus ont même développé des menus de livraison / à emporter. Nous devons créer une configuration et un itinéraire bien étudiés à partir du moment où le client arrive et attend jusqu’au moment de son départ. Même si ce n’est que pour quelques minutes, nous devons créer un tout nouveau monde dans lequel les convives peuvent s’évader, une expérience qui les accompagnera chez eux et ajoutera au plaisir de leur repas. (…) Lire la suite sur Hospitality News Mag Middle East