Malgré une année rythmée par la pandémie, la notation des meilleurs restaurants du monde a été maintenue. Lundi soir était diffusé en direct à la télévision le célèbre show du Guide Michelin 2021 désignant quels restaurants scandinaves gagnent, perdent ou gardent leur(s) étoile(s). Ce fidèle guide, actualisé chaque année, vise à célébrer et attirer l’attention sur les meilleurs chefs et expériences culinaires du monde. Cinq catégories distinguent les différentes notations : trois étoiles, deux étoiles, une étoile, le bavoir gastronomique et l’étoile verte. Cette année, quatre prix spéciaux ont été délivrés en plus : le Chef Mentor (René Redzepi, Danemark), Young Chef Award (Christoffer Sørensen, Danemark), Sommelier (Henrik Dahl Jahnsen, Norvège) et Welcome and Service (Finnjävel Salonki, Finlande).
Une étoile pour « une haute qualité de cuisine, l’arrêt vaut le coup »
Cette année, trois restaurants suédois ont obtenu une étoile pour la toute première fois et un pour la deuxième fois. Il s’agit d’Aira à Stockholm, Project à Göteborg et Äng à Tvååker. Äng a également reçu une étoile verte qui félicite leur cuisine éco-responsable et durable. L’Hotell Borgholm à Borgholm lui, récupère son étoile, perdue en 2018.
Aucun nouveau restaurant suédois n’obtient deux ni trois étoiles. Actuellement, le seul établissement de Suède qui possède et confirme ses trois étoiles au Guide Michelin est le restaurant Frantzén à Stockholm. Son propriétaire, Björn Frantzén, possède deux restaurants trois étoiles : Frantzén et Zén à Singapour.
Douze prix du Bavoir Gastronomique ont été décernés cette année pour souligner une cuisine de qualité et abordable. En Suède, ce prix a été reçu par deux établissements : Babette à Stockholm et Mineral à Malmö. Désormais, quatorze restaurants suédois possèdent une étoile, quatre restaurants deux étoiles et un restaurant trois étoiles. (…) Lire la suite sur Le Petit Journal
