Résolument engagé dans une gastronomie responsable et durable, le Monte-Carlo Beach ouvre la saison 2021 avec l’arrivée de la Cheffe Manon Fleury à la tête du restaurant étoilé Elsa, 100% biologique et pêche sauvage.
Une cuisine de conviction, une ascension fulgurante
Après son apprentissage à Ze Kitchen Gallerie chez William Ledeuil (qu’elle contacte après avoir consulté le guide Le Fooding), elle intègre la formation Bachelor cuisine de l’école Ferrandi. En dernière année, elle fera son apprentissage chez Pascal Barbot à l’Astrance (trois étoiles à l’époque) en 2013-2014.
Après sa formation, Manon Fleury travaille quelques mois avec Eric Trochon au Sémilla, à Paris, avant de partir à New York en 2015, chez le chef Dan Barber dans les cuisines du restaurant «farm to table» Blue Hill at Stone Barns, où elle exercera pour la première fois au poste «chaud». De retour en France, elle collabore de nouveau quelques mois avec Pascal Barbot, puis exerce pendant deux mois comme cheffe privée en Grèce.
Le Mermoz, une cuisine, un parti pris
De retour à Paris, Manon Fleury débutera comme cheffe de partie à Sémilla. Romain Travade lui proposera très rapidement de prendre la tête de la cuisine du Mermoz, qui ouvre à Paris en .
Manon Fleury y pratiquera une cuisine responsable écologiquement, avec, par exemple, une formule de restauration différente le midi (déjeuners) et le soir (bar à vins, tapas) afin de pouvoir réutiliser en fin de journée les restes des préparations du midi et ainsi lutter contre le gaspillage en cuisine.
Le , Manon Fleury annonce qu’elle quitte le restaurant le Mermoz le pour d’autres projets.
Nous lui souhaitons donc bonne chance pour relever haut la main le défi Elsa
Communiqué de presse
