Pour la deuxième année consécutive, le chef belge, établi à La Distillerie au Château de Bourglinster, René Mathieu a été élu meilleur restaurant de fruits et légumes du monde. Il est vrai que c’est un pionnier en matière d’utilisation des produits végétaux de la nature.
» Je ne veux pas bannir la viande ni la poisson des plats, nous a-t-il avoué lors d’une interview. Mais il est possible de faire des plats goûteux avec des plantes, des légumes et des fruits. Cela permettra à la planète de produire différemment et aux hommes de pouvoir éviter la surconsommation. Sans parler du bienfait pour la santé. »
René a d’ailleurs décidé à la Distillerie d’écarter la viande et le poisson de ses menus mais ils restent bien présents dans le resto bistronomique voisin « Le Côté Cour ».
Parmi les critères de sélection figurent évidemment l’utilisation de fruits et légumes mais aussi la créativité culinaire, l’empreinte écologique et la combinaison des saveurs. (…) Lire la suite sur DH
