(traduction automatique Google)
L’emploi global dans les services de restauration et les débits de boissons a connu des améliorations marginales au cours des derniers mois, avec près de 120 000 travailleurs ajoutés en octobre, mais l’industrie n’a ajouté que 150 000 employés nets de juillet à octobre, selon le ministère du Travail, et il y avait près de 800 000 de moins travailleurs en octobre 2021 qu’il n’y en avait en février 2020.
Cela s’ajoute aux défis plus larges auxquels chaque industrie est confrontée pour trouver des travailleurs volontaires parmi un nombre record d’offres d’emploi. La moitié des travailleurs du pays décrivent leurs lieux de travail comme étant en sous-effectif, selon une enquête CNBC | Momentive Workforce Survey, ces travailleurs étant plus susceptibles de dire qu’ils ont récemment pensé à démissionner.
Les restaurants ont cherché à attirer et à retenir les travailleurs de diverses manières, allant de la réduction des heures d’ouverture à l’offre de meilleurs avantages sociaux. Les salaires ont également connu une augmentation, les employés de la restauration ayant vu des salaires supérieurs à 15 $ l’heure pour la première fois cet été.
Pourtant, de nombreux restaurants ont eu du mal à embaucher et à retenir des travailleurs dans un secteur généralement connu pour ses taux de roulement élevés. Le Bureau of Labor Statistics des États-Unis a indiqué qu’il y avait environ 1,7 million d’offres d’emploi dans le secteur des loisirs et de l’hôtellerie, y compris les travailleurs de la restauration en août, contre environ 1,2 million de chômeurs.
Voici ce que les dirigeants de certains des plus grands restaurants de restauration rapide et de restauration rapide ont dit lors des récents appels de résultats sur l’impact des pénuries de main-d’œuvre sur leurs entreprises et sur ce qu’ils envisagent pour l’avenir.
Défi de trouver les travailleurs dont ils ont besoin
Le PDG de McDonald’s, Chris Kempcsinski, a qualifié l’environnement de recrutement aux États-Unis de « très difficile » lors de la récente annonce des résultats du troisième trimestre de la société.
« Il y a une inflation des salaires », a-t-il déclaré. « Nos franchisés augmentent leurs salaires ; ils sont à plus de 10 % d’augmentation salariale depuis le début de l’année et dans nos restaurants en propre, les salaires ont augmenté de plus de 15 %(…). Mais nous constatons également que c’est juste, qu’il est très difficile en ce moment sur le marché de trouver le niveau de talent dont vous avez besoin. »
Le manque de personnel a un impact sur les sites McDonald’s de plusieurs manières, a déclaré Kempcsinski.
(…)« Cela met également une certaine pression sur la vitesse de service, où nous sommes un peu en baisse sur la vitesse de service au cours de la dernière année à ce jour et nous l’avons fait au dernier quart. »
Cependant, Kempcsinski a déclaré que le problème de la pénurie de main-d’œuvre n’était « pas non plus insoluble ». Il a noté que dans les établissements McDonald’s appartenant à l’entreprise, l’accent a été mis sur la formation des chefs d’équipe pour maintenir l’engagement et la motivation de l’équipe existante.
« Mais certainement, j’espérais et m’attendais à ce que la situation s’améliore, peut-être un peu plus rapidement que ce qui s’est matérialisé », a-t-il déclaré. « Je pense que cela va continuer à être un environnement difficile pour les prochains trimestres. »
Impact de la hausse des salaires
Shake Shack, qui a déclaré en juillet qu’il prévoyait de dépenser plus de 10 millions de dollars cette année en augmentations de salaire et en primes, relève également des défis liés au travail.
« Comme on le voit dans presque tous les secteurs et en particulier dans l’hôtellerie, la dotation en personnel de nos Shacks reste un défi », a déclaré Randy Garutti, PDG de Shake Shack, lors de la conférence téléphonique sur les résultats du troisième trimestre de l’entreprise.
Garutti a reconnu les efforts de l’entreprise qui ont été annoncés au cours de l’été, qui comprenaient également des primes de fidélisation et des « initiatives de développement du leadership », mais a également noté l’impact que cela a eu sur les rendements de l’entreprise.
« Nous restons en deçà des niveaux de dotation optimaux et travaillons plus dur que jamais pour attirer et retenir les équipes les plus fortes », a-t-il déclaré. « Vous pouvez compter sur nous pour investir dans des salaires, des primes et des incitations qui prennent soin de nos équipes et offrent le type d’opportunités de carrière dont nos équipes ont besoin. Tout cela aura un coût, et vous l’avez vu dans nos chiffres du troisième trimestre. , et vous devez vous attendre à ce que cet impact reste une pression à court terme alors que nous travaillons pour élever nos employés. »
Garutti a déclaré qu’il s’attend à « une pression continue sur nos lignes de main-d’œuvre dans un avenir prévisible alors que nous affrontons les défis de la dotation en personnel à l’échelle de l’industrie ».
Pour Wendy’s, l’inflation des taux de main-d’œuvre a été citée comme l’une des raisons pour lesquelles les marges des restaurants d’entreprise ont diminué d’une année sur l’autre au troisième trimestre, et elle a déclaré s’attendre à une inflation élevée de la main-d’œuvre l’année prochaine.
« Nous commençons à voir la dotation en personnel s’améliorer, mais toujours pas au niveau dont nous avons besoin pour vraiment exploiter toutes les opportunités qui s’offrent à nous, et cela va prendre un peu de temps parce que ce marché du travail est ne va pas revenir du jour au lendemain », a déclaré le PDG de Wendy, Todd Penagor, lors de l’appel aux résultats du troisième trimestre de la société. « Et vous voyez que dans une partie de l’inflation de la main-d’œuvre… cela coûte juste un peu plus cher, mais il y a un bon retour sur cet investissement dans nos gens parce que nous pouvons générer une excellente expérience client et générer beaucoup plus d’affaires parce que il y a beaucoup plus d’affaires à faire. »
Manque de main-d’œuvre entraînant une réduction des heures de fonctionnement
Comme McDonald’s, Burger King et la maison mère de Popeyes Restaurant Brands International voit également certains de ses emplacements devoir réduire leurs heures d’ouverture.
« Nous avons vu en moyenne [a] réduction d’une heure des heures d’ouverture à Popeyes au cours de ce trimestre par rapport aux niveaux d’avant la pandémie, ce qui a évidemment un impact, et cela a eu un impact disproportionné sur nos activités de fin de soirée, qui ont historiquement dépassé les indices en famille et qui s’accompagnent d’un assez haut vérifier », a déclaré le PDG José Cil lors de l’appel aux résultats du troisième trimestre de l’entreprise.
Le directeur financier de Restaurant Brands International, Matthew Dunnigan, a déclaré que la société « recherchait des moyens de simplifier la vie dans les restaurants » pour remédier aux pénuries de personnel, ce qui pourrait inclure la modification des menus ou des processus.
Yum Brands, qui exploite des marques comme KFC, Pizza Hut et Taco Bell, a également vu des pénuries de travailleurs limiter les heures d’ouverture de ses restaurants.
« La disponibilité de la main-d’œuvre aux États-Unis reste limitée dans la plupart des secteurs, ce qui entraîne une inflation des salaires et des problèmes de dotation en personnel qui ont conduit un petit nombre de nos magasins à limiter les heures d’ouverture, en particulier tôt le matin et tard le soir », a déclaré Chris Turner, directeur financier de Yum Brands. appel des résultats du troisième trimestre.
Essayer de résoudre le problème du travail
Le PDG de Domino’s Pizza, Ritch Allison, a déclaré lors de l’appel aux résultats du troisième
trimestre de l’entreprise que les pénuries de main-d’œuvre continueront « d’être un défi important ».
« Vous regardez le nombre de postes ouverts aux États-Unis en ce moment. C’est un nombre assez stupéfiant et beaucoup d’entre eux sont certainement liés à notre industrie », a-t-il déclaré.
Allison a noté plusieurs facteurs expliquant pourquoi il pense que l’industrie de la restauration a connu une pénurie de travailleurs.
« Très certainement, il y a eu un nombre important d’Américains qui se sont retirés du marché du travail au cours de Covid et ne sont pas encore revenus. Si vous regardez les taux de participation au marché du travail, ils sont en baisse assez significative par rapport à pré-Covid, » il a dit. « Nous ne l’avons pas encore vu autant que nous le souhaiterions, mais nous nous attendons à ce qu’il y ait un certain relâchement du marché du travail alors que Covid continue de s’affaisser et que les gens se sentent plus à l’aise, ont plus d’options pour s’occuper de leurs enfants, etc. , pour réintégrer le marché du travail. »
Allison a également souligné les tendances à la baisse de l’immigration dans un contexte de ralentissement de la croissance démographique aux États-Unis. , » il a dit.
Il y a certains facteurs que les restaurants peuvent contrôler, comme les salaires, a déclaré Allison. Mais il faut également se concentrer sur la création d’emplois dans l’industrie « plus faciles et plus attrayants ».
« Comment pouvons-nous faciliter les choses ; comment pouvons-nous garder les conducteurs dans leur voiture 100 % du temps et ne pas les laisser effectuer des tâches à l’intérieur des magasins qu’ils n’aiment pas faire et qui ne leur donnent pas de pourboire ; comment pouvons-nous apporter plus de technologie dans les magasins pour nous permettre de fonctionner plus efficacement avec moins d’heures de travail par unité de vente », a-t-il déclaré.
Le PDG de Chipotle, Brian Niccol, a noté lors de l’appel des résultats du troisième trimestre de l’entreprise que « de toute évidence, un restaurant doté d’un effectif complet surpasse un restaurant en sous-effectif », affirmant que l’entreprise cherchait à remporter le « concours d’embauche » grâce à des salaires, des avantages sociaux et une concentration sur le développement des travailleurs. .
« En fin de compte, j’aimerais que tous nos restaurants soient dotés de personnel complet et je sais que nous manquons de ventes car tous ne sont pas complets. Il y a donc toujours un avantage à résoudre notre personnel dans chaque restaurant », a-t-il déclaré. mentionné. (…) Lire la suite sur News24
