Originaire de Bourgogne, M. Cagnat avait travaillé à l’Hostellerie des Clos, à Chablis, puis à l’ancien Carré des feuillants, à Paris. Maintenant que les salles à manger semblent ouvertes de manière définitive, après bien des aléas pandémiques, la cuisine du Boulud est revenue à son programme habituel : une cuisine française très classique, marquée par les influences new-yorkaises du grand chef qui est à la tête d’un groupe possédant 18 établissements (dont quelques épiceries fines) au Canada, aux États-Unis, à Singapour et à Dubaï, entre autres.
Daniel Boulud était d’ailleurs de passage à Montréal cette semaine. Le Lyonnais d’origine, qui a plus de 45 ans d’expérience en restauration, a avoué avoir travaillé plus fort que jamais dans les 20 derniers mois. « Disons qu’on s’est découvert d’autres talents ! », a lancé pendant notre court entretien l’homme qui préfère cultiver le positif. Le pire semblant être passé, il est plus convaincu que jamais de la pertinence du secteur de l’hospitalité. « Les gens veulent de l’amour. Ils veulent se faire plaisir, bien manger, être bien servis, être avec la famille, les amis, se rattraper pour les moments de la vie qui n’ont pas pu être bien fêtés. » (…) Lire la suite sur La Presse
