L’idée est séduisante : il s’agit de réunir seize personnes dans un restaurant éphémère, des gens avec déjà une expérience en restauration et en recherche d’emploi, ou des personnes attirées par cette branche, et de les faire évoluer dans les conditions réelles du métier. Huit personnes en cuisine et huit personnes en salle pour le service. Les premières élaborent le repas sous la direction du chef étoilé Marc Girardin, de la Maison des têtes à Colmar, les secondes assurent le service avec l’aide de l’association Épices.
Ce restaurant éphémère permettra ainsi, le 16 novembre au déjeuner, à seize demandeurs d’emploi de montrer leurs capacités et leur motivation aux convives, tous des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration du secteur autour de Colmar, mais aussi de se forger une opinion précise du métier.
S’ils sont motivés, l’opération, baptisée « Mon job sur un plateau », leur proposera une formation rapide avec un emploi à la clé. « La situation économique locale est favorable, le nombre de demandeurs d’emploi a considérablement diminué, surtout chez les jeunes de moins de 25 ans, explique Frédéric Eschbach de l’agence Pôle Emploi Lacarre à Colmar. Les demandes des employeurs ne cessent d’augmenter, particulièrement dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. Le secteur emploie 7 % des effectifs salariés dans le Haut-Rhin. On propose une formule clé en main à des gens qui n’auraient peut-être pas choisi ce parcours ».
« On facilite la rencontre entre l’offre et la demande »
« On facilite la rencontre entre l’offre et la demande, continue François Picard directeur de l’agence Lacarre, mais il n’y a pas mieux qu’un employeur pour parler de son métier au public et le former, pour mener ses compétences à la professionnalisation ».
On connaît certaines raisons de la difficulté de recrutement du secteur : les horaires, le travail le week-end, le handicap de la coupure entre le service du midi et du soir, les amplitudes horaires, mais, selon Christophe Guillo, directeur de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) du Haut-Rhin, « la profession a fait des progrès, se remet en question et continue de se transformer ».
Les participants auront aussi l’opportunité de rencontrer le personnel à demeure à la Maison des Têtes, de créer du lien et d’échanger sur un métier, peut-être mal connu, dont la noble vocation est de faire plaisir aux gens. « Nous ce qu’on cherche, ce sont des motivations » explique Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill, cinquante années trois étoiles au guide Michelin. « Des gens motivés et rigoureux, il faut qu’on puisse compter sur eux, et on leur donnera les moyens de réussir ». (…) Lire la suite sur L’Alsace
