Hyatt Hotels Corporation (NYSE : H) a annoncé l’ouverture de The Clayfield, hôtel boutique dédié au vin et au bien-être situé à Niagara-on-the-Lake, dans la province de l’Ontario. L’établissement rejoint The Unbound Collection by Hyatt, la collection d’hôtels indépendants du groupe américain, et se positionne comme une base de séjour pour explorer les vignobles de la région tout au long de l’année.
Un projet né de la rencontre entre deux familles de Niagara
The Clayfield réunit les ambitions de deux familles de la région : les Feldberg et les Hawley. David Feldberg, fondateur du domaine Stratus Vineyards, a conçu le projet après avoir constaté, dans son propre vignoble, que la conception architecturale et l’accueil hôtelier faisaient partie intégrante de l’expérience visiteur au même titre que le vin.
En parallèle, John Hawley et sa famille achevaient un quartier résidentiel primé doté d’un centre de vie aujourd’hui connu sous le nom de Clayfield Commons. Leur rencontre avec David Feldberg en 2019 a révélé une convergence de vision autour de l’excellence, de la créativité et de la conception, donnant naissance à un projet commun plus ambitieux que ce que chacun aurait pu réaliser seul.
Une architecture pensée comme un prolongement du vignoble
Conçu par le cabinet montréalais Sid Lee Architecture, le bâtiment reprend les formes sculpturales et les courbes du relief de l’escarpement du Niagara. Des éléments verticaux en bois évoquent les rangs ordonnés des vignes environnantes, donnant à l’ensemble une allure à la fois inédite et profondément ancrée dans son territoire.
Plutôt que de reprendre les codes classiques de l’hôtellerie viticole, la conception intérieure s’appuie sur les matériaux, la lumière et le paysage. De larges baies vitrées ouvrent sur les vignobles et les jardins, tandis que le chêne, la pierre naturelle et les textiles tissés composent des intérieurs sophistiqués et chaleureux.
Tamara Lohan @ credit linkedin
« Les hôtels qui marquent durablement sont souvent ceux qui semblent naturellement liés à leur environnement, et The Clayfield a été façonné par Niagara-on-the-Lake à chaque étape. On le retrouve dans l’architecture inspirée par l’escarpement et les vignobles, dans la gastronomie et le vin, et dans la manière dont l’hôtel connecte ses clients à la région. »
L’offre de restauration s’articule autour de Terrain, restaurant porté par The Ascari Group et dirigé par le chef exécutif Joel LaBute, qui met à l’honneur les producteurs locaux et les vignerons de la région. L’établissement comprend une salle principale de 80 couverts, un bar de 25 places et une table du chef. The Rooftop at The Clayfield constitue par ailleurs le premier rooftop de Niagara-on-the-Lake, avec vue sur les vignobles.
Le spa de l’hôtel s’inspire du sous-sol argileux de la région et de sa culture viticole, avec des soins à base d’argile et des rituels de vinothérapie. Côté séminaires, plus de 500 m² d’espaces modulables incluent une salle de réception équipée pour accueillir aussi bien des réunions restreintes que des événements de plus grande ampleur.
Clayfield Commons, un quartier de vie autour de l’hôtel
Autour de l’hôtel, Clayfield Commons réunit une épicerie, une banque, une pharmacie et un centre médical, aux côtés de commerces indépendants, de restaurants et d’un marché de producteurs hebdomadaire. L’ambition est de mettre en valeur le tissu entrepreneurial local tout en offrant un nouveau lieu de vie aux résidents comme aux visiteurs.
« Nous avons vu l’opportunité de créer un lieu qui célèbre le talent de Niagara-on-the-Lake et s’inscrit dans le quotidien des habitants, tout en offrant aux visiteurs une nouvelle manière de profiter de tout ce que notre communauté a à offrir. »
– John Hawley, président de Village Developments Inc.
Une nouvelle étape pour The Unbound Collection by Hyatt
L’ouverture de The Clayfield intervient dans une période de croissance continue pour The Unbound Collection by Hyatt, après l’arrivée récente du Georgian à Santa Monica et de l’Hotel 1000 à Seattle. La marque doit encore accueillir The Digby à Savannah et Casa Duhau à Mendoza, en Argentine, en 2027.
Hyatt opens The Clayfield, a wine and wellness boutique hotel in Niagara-on-the-Lake, Canada
Joins The Unbound Collection by Hyatt, celebrating its 10th anniversary in 2026
Designed by Sid Lee Architecture, inspired by the Niagara escarpment and vineyards
Dining led by Terrain restaurant (The Ascari Group), 80-seat main room plus rooftop bar
Over 500 sq. m of flexible meeting space and a clay- and wine-inspired spa
Part of a wider 2026 Americas push alongside The Georgian (Santa Monica), Hotel 1000 (Seattle) and Cayo Levantado Resort (Dominican Republic)
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