Entré en fonction en février 2026, Fabien Gnemmi a donc pris la responsabilité de l’ensemble de l’hôtel et des résidences de cet établissement emblématique du sud de la Floride. Sa nomination s’inscrit dans une dynamique de croissance soutenue pour le groupe américain, qui a signé en 2025 une année record en matière de développement mondial, portée notamment par ses marques de luxe.
Un parcours bâti entièrement au sein de l’écosystème Ritz-Carlton
Fabien Gnemmi occupait auparavant le poste d’ Hotel Manager, adjoint au directeur général, du St. Regis Bal Harbour Resort, où il a assuré l’intérim de la direction générale entre septembre 2024 et janvier 2025. Il y était le numéro deux de l’un des établissements les plus emblématiques du sud de la Floride depuis novembre 2023.
Entre novembre 2025 et février 2026, il a également exercé comme Project Manager chez W Hotels, à Nashville, où il a piloté la transition des espaces de restauration du W Nashville vers le Jose Andres Group, avec quatre nouveaux concepts déployés d’ici fin mars 2026 et un repositionnement complet de l’offre food and beverage sur le marché local.
Son parcours s’est construit sur près de vingt ans au sein du groupe Ritz-Carlton. Directeur food and beverage du Ritz-Carlton Amelia Island entre 2020 et 2023, il a auparavant occupé la même fonction au Ritz-Carlton Fort Lauderdale pendant plus de trois ans, à la tête d’une division de 180 collaborateurs générant environ 15,6 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel. Il y était responsable des objectifs financiers, des scores de satisfaction client sur les points de vente et de la qualité culinaire.
Une trajectoire culinaire avant la prise de responsabilités opérationnelles
Avant de basculer vers des fonctions de direction générale, Fabien Gnemmi a construit l’essentiel de sa carrière en cuisine. Executive chef du Ritz-Carlton Fort Lauderdale de 2015 à 2017, il a auparavant occupé le même poste au Ritz-Carlton St. Thomas puis exécutif sous-chef au Ritz-Carlton Sarasota, où il a supervisé l’ensemble de la division culinaire pendant six ans.
Formé à l’École Hôtelière de Paris et à l’université d’Angers, il a débuté sa carrière comme cuisinier au Four Seasons George V à Paris, au sein du restaurant gastronomique Le Cinq, avant de rejoindre les États-Unis où il a gravi l’ensemble des échelons du Ritz-Carlton Hotel Company. Il est par ailleurs titré Maître Cuisinier de France.
Cette nomination illustre une tendance observée à plusieurs reprises chez Marriott ces derniers mois : la promotion interne de profils ayant fait leurs preuves sur plusieurs établissements du portefeuille luxe, à l’image de la récente nomination d’Arun Vishnu à la tête du St. Regis Goa Resort après un parcours multi-marques au sein du groupe.
AT A GLANCE
Fabien Gnemmi appointed General Manager of The Ritz-Carlton Bal Harbour, Miami (in role since February 2026)
Announcement made by Mark Gaber, Chief Operations Officer, U.S. East, Marriott International
Previously Hotel Manager / deputy General Manager at The St. Regis Bal Harbour Resort (acting GM, Sept 2024-Jan 2025)
Career built almost entirely within The Ritz-Carlton Hotel Company, spanning culinary leadership (Executive Chef) to Food & Beverage director roles (Fort Lauderdale, Amelia Island) and hotel operations
Holds the Maître Cuisinier de France distinction; trained at EHP Paris and Université d’Angers
