Dorchester Collection a annoncé, le 10 septembre 2026, la nomination de Tristan Delaittre au poste de directeur général de l’Hotel Eden, l’une des adresses emblématiques du groupe à Rome. Sa prise de fonction est effective à compter du 1er octobre 2026.
Tristan Delaittre occupait jusqu’à présent le poste de corporate director of food & beverage de Dorchester Collection, fonction dans laquelle il pilotait depuis janvier 2024 la stratégie de restauration des dix hôtels du groupe. Il a notamment supervisé le développement des concepts de restauration destinés aux prochaines ouvertures de Dorchester Collection, dont The Alba à Dubaï, prévue en 2028, et l’établissement de Tokyo, attendu en 2029.
Un parcours construit au sein du Meurice, à Paris
Avant de prendre en charge la fonction food & beverage à l’échelle du groupe, Tristan Delaittre a dirigé, d’avril 2021 à janvier 2024, les opérations de restauration de l’Hôtel Le Meurice, à Paris, en tant que membre du comité exécutif. Il y supervisait l’ensemble des points de vente : le restaurant deux étoiles Michelin Le Meurice Alain Ducasse, le restaurant Le Dali, le bar 228, le service en chambre pour 160 clés, les espaces de banquet ainsi que la pâtisserie-boutique de Cédric Grolet.
À la tête d’une équipe de 20 directeurs et adjoints encadrant 170 collaborateurs, il a conduit la mise en place des standards et procédures du département, ainsi que l’élaboration des budgets et des outils de pilotage de la performance. Il a par ailleurs porté la création de nouveaux concepts pendant la période Covid, avec une offre de vente à emporter et de dîners privés, avant d’ajuster la stratégie tarifaire pour renforcer la part des ventes à plus forte marge, notamment sur les vins et les menus. Il avait rejoint Le Meurice dès juillet 2019 en tant que directeur adjoint food & beverage.
Une expérience antérieure au Ritz Paris et en Italie
Le parcours de Tristan Delaittre au sein de l’hôtellerie de luxe s’est notamment construit au Ritz Paris, où il a occupé les fonctions de room service director, de 2017 à 2019 après avoir été responsable du Ritz Bar, de 2015 à 2017. Il y a notamment porté la refonte du concept du bar et la création d’un concept estival dans le jardin de l’établissement, tout en faisant progresser les scores qualité de service de l’établissement.
Il a également dirigé les opérations du Ristorante Del Cambio, à Turin, entre 2013 et 2014, où il a piloté la réouverture de l’établissement gastronomique, distingué d’une étoile Michelin cinq mois après son ouverture. Débuté en France, où il a notamment effectué un stage au Ritz Paris, son parcours s’est poursuivi par une formation à l’EHL puis au Glion Institute of Higher Education, en Suisse.
La déclaration de Philippe Leboeuf
Philippe Leboeuf, chief executive officer de Dorchester Collection, a commenté cette nomination : « We are delighted to appoint Tristan Delaittre as general manager of Hotel Eden. Having spent more than seven years with Dorchester Collection, Tristan has a deep understanding of our culture, values and commitment to exceptional guest experiences. His collaborative leadership, passion for hospitality and dedication to excellence make him ideally placed to lead Hotel Eden and its talented team into the future. »
De son côté, Tristan Delaittre a réagi à sa nomination : « I am honoured to take on the role of general manager at Hotel Eden. Throughout my time with Dorchester Collection, I have admired the hotel’s distinctive character, rich heritage and remarkable team. Rome is enjoying an exciting period of growth as a global luxury destination, and Hotel Eden continues to set the standard for exceptional hospitality in the city. »
Hotel Eden, une adresse au cœur de Rome
Situé au-dessus de la place d’Espagne, l’Hotel Eden compte 98 chambres et suites, dont une partie offre une vue sur la ville ou sur la Villa Borghese. L’offre de restauration en toiture comprend La Terrazza, orientée cuisine moderne, et Il Giardino, dédié à une cuisine romaine plus décontractée. L’établissement dispose également d’un spa, The Eden Spa, doté de cabines de soin privées, d’un espace de relaxation et d’un studio de fitness.
Notre analyse – Cette nomination s’inscrit dans une dynamique de promotion interne assumée par Dorchester Collection, qui confie la direction de l’une de ses adresses phares à un cadre formé pendant plus de sept ans au sein du groupe, dont trois ans à des fonctions de direction food & beverage au Meurice puis à l’échelle corporate. Elle intervient alors que Rome poursuit son développement en tant que destination de luxe internationale, dans un contexte où Dorchester Collection prépare par ailleurs son déploiement en Asie et au Moyen-Orient, avec les ouvertures prévues de The Alba à Dubaï et d’un hôtel à Tokyo.
At a glance by The Hospitality Tribune
Dorchester Collection appoints Tristan Delaittre general manager of Hotel Eden, Rome
Effective October 1, 2026, succeeding no named predecessor in the announcement
Delaittre joins from Dorchester Collection’s corporate director of food & beverage role (since January 2024)
Previously food & beverage director at Hôtel Le Meurice, Paris (2021-2024)
Career includes Ritz Paris (room service director, bar manager) and Ristorante Del Cambio, Turin
Dorchester Collection’s pipeline includes The Alba, Dubai (2028) and a Tokyo opening (2029)
