Mario Wolgast a pris ses fonctions de Head of Hospitality au sein du Fournais Group en janvier 2026. Il supervisera le portefeuille de projets hôteliers à venir en Espagne et au Danemark , avec pour mission de développer et d’ouvrir trois établissements à Majorque et deux au Danemark au cours des prochaines années.
« Ces projets s’articulent autour d’une ambition claire : créer une forme d’hospitalité profondément connectée à son environnement, tant sur les plans environnemental que culturel et social. » Mario Wolgast
L’agriculture régénérative combinée à une approche authentique du farm-to-table constitue un pilier central de cette vision. L’agriculture, l’alimentation et le paysage ne sont pas traités comme des éléments secondaires, mais comme des composantes intégrales du concept d’hospitalité.
Mario Wolgast apporte une expertise solide dans le développement et l’exploitation de projets hôteliers haut de gamme. Diplômé de la WIHOGA Dortmund School of Management avec un Bachelor en administration des affaires, il occupait précédemment le poste de directeur général du Carrossa Hotel Spa à Artá, Majorque, pendant trois ans.
Son parcours compte également des fonctions de directeur de la restauration au Jumeirah Group à Port de Sóller, de directeur général chez MUZE Hotels et Max Brown Hotels à Düsseldorf, ainsi que de Managing Director du restaurant VORO au Park Hyatt Mallorca, établissement doublement étoilé au Michelin. Il a également dirigé le restaurant Argos, étoilé Michelin, et le restaurant Schorn, également étoilé, tout en gérant le Bistro Zum Bruderhaus, distingué pour la meilleure carte des vins d’Allemagne par le Gault & Millau.
Sa carrière avait débuté par un apprentissage chez Radisson, suivi de postes de Back of House Manager au Maritim Hotel Düsseldorf lors de son ouverture, puis d’Assistant Food & Beverage Manager chez Stockheim Catering, où il supervisait seize points de vente à l’aéroport international de Düsseldorf.
Le Fournais Group est dirigé par le milliardaire danois Kim Fournais, fondateur de la Saxo Bank, actuellement en cours de rachat par la banque bâloise J. Safra Sarasin. Parallèlement à ses activités bancaires, Kim Fournais développe donc des projets hôteliers ambitieux, notamment le complexe touristique autosuffisant sur l’île danoise de Vejrø, Vejrø Resort, ancienne décharge transformée en destination de luxe durable.
Les projets du Fournais Group visent à repenser le modèle hôtelier traditionnel en intégrant des pratiques durables et régénératives, avec une attention particulière portée à la préservation de la biodiversité, au soutien des écosystèmes locaux et à la création de chaînes d’approvisionnement résilientes. Cette approche s’inscrit dans une vision de l’hospitalité qui privilégie l’authenticité, la connexion au territoire et la responsabilité environnementale.
« At a glance » 👀
Mario Wolgast appointed Head of Hospitality at Fournais Group
New appointment: Mario Wolgast joins Fournais Group as Head of Hospitality in January 2026, overseeing strategic development of five hospitality projects: three properties in Mallorca and two in Denmark
Project vision: Developments centered on regenerative agriculture and genuine farm-to-table approach, integrating farming, food, and landscape as core elements of hospitality concept; focus on biodiversity, healthy ecosystems, and resilient local supply chains
Fournais Group: Led by Danish entrepreneur Kim Fournais, founder of Saxo Bank (currently being acquired by J. Safra Sarasin); developing self-sufficient luxury hospitality complex on Danish island of Vejrø, transforming former landfill site
Career background: Over 20 years in development, opening, and operation of high-end hospitality projects; most recently General Manager of Carrossa Hotel Spa in Artá, Mallorca (3 years)
Previous leadership roles: Director of Food & Beverage at Jumeirah Group in Port de Sóller; General Manager at MUZE Hotels and Max Brown Hotels in Düsseldorf; Managing Director of VORO Restaurant (2 Michelin Stars) at Park Hyatt Mallorca; Managing Director of Argos Restaurant (1 Michelin Star); Managing Director of Restaurant Schorn (1 Michelin Star) and Bistro Zum Bruderhaus (Best Wine List Germany, Gault & Millau)
Education: Bachelor’s degree in Business Administration from WIHOGA Dortmund School of Management; certifications in Hotel Management and Owner Relations
Development focus: Creating hospitality concepts that combine operational excellence, long-term value creation, strong connection to place, moving beyond traditional hotel models toward properties with substance and long-term relevance
