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Observez bien ! La crise révèle les talents et accentue les écarts. Elles renforce les plus dynamiques. Prenez Laurent de Gourcuff, 43 ans, le restaurateur parisien de Paris Society (150 millions d’euros de chiffre d’affaires avec 30 établissements, de Castel à Apicius ou Raspoutine) menait déjà tambour battant le développement de son groupe de restauration, un peu à la manière de son confrère quadra Benjamin Patou, fondateur de Moma Group (100 millions d’euros de chiffre d’affaires, de Lapérouse à la Fontaine Gaillon), autre trublion du jeu établi même s’il a fait rentrer à 49 % le groupe Barrière du sémillant Dominique Desseigne dans son capital.
