Paris, 29 juillet 2025 – L’apprentissage dans les hôtels, cafés et restaurants prend une nouvelle dimension. À compter du 1er août 2025, les apprentis de la branche HCR bénéficieront d’une revalorisation salariale significative, en vertu de l’avenant n° 35 signé le 27 février 2025 et désormais étendu par arrêté ministériel du 25 juillet.
Cette décision vise à attirer davantage de jeunes vers les métiers du secteur et à mieux reconnaître leur engagement et leur montée en compétence.
🧾 Nouvelle classification des apprentis HCR
L’avenant n° 35 inscrit désormais les apprentis HCR au niveau I de la grille de classification de la convention collective. Le positionnement évolue en fonction de l’année de contrat :
- 1ʳᵉ année d’apprentissage → Échelon 1
- 2ᵉ année → Échelon 2
- 3ᵉ année → Échelon 3
💶 Nouvelle grille de rémunération (applicable au 1er août 2025)
Les pourcentages de rémunération sont calculés sur le minimum conventionnel ou le SMIC, si plus favorable, et surpassent désormais les seuils fixés par le Code du travail :
| Âge de l’apprenti | 1ʳᵉ année | 2ᵉ année | 3ᵉ année |
|---|---|---|---|
| 16 à 17 ans | 35 % | 45 % | 59 % |
| 18 à 20 ans | 45 % | 55 % | 71 % |
| 21 ans et plus | 55 % | 70 % | 82 % |
| 26 ans et plus | 100 % du salaire conventionnel |
👉 Cette nouvelle base de calcul représente une hausse concrète de rémunération pour une majorité d’apprentis. Les employeurs sont donc invités à adapter leurs fiches de paie en conséquence dès août.
