Frédéric Marti a forgé sa culture gastronomique dans des maisons qui comptent parmi les plus exigeantes au monde. Au Royaume-Uni, il passe par Gravetye Manor et Le Gavroche. En Espagne, il fait ses armes dans deux temples de la gastronomie mondiale : El Celler de Can Roca à Gérone et El Bulli. En France, il rejoint ensuite le mythique Hôtel de Crillon à Paris.
C’est au contact de Josep Roca — l’aîné du célèbre trio de Gérone et figure mondiale de la sommellerie — qu’il découvrira véritablement l’univers du vin. Une rencontre fondatrice, qui oriente définitivement sa trajectoire vers le F&B et l’oenologie.
Une vocation née entre les fourneaux et les vignes de Palamós
Frédéric Marti ne doit pas sa passion à un livre ni à une école, mais à une femme : sa grand-mère catalane, qui tenait un restaurant d’hôtel à Palamós, en Espagne.
Originaire des environs de Toulouse, il a commencé à travailler en salle dès l’âge de 14 ans. Une entrée précoce dans le métier qui pose les fondations d’un parcours résolument orienté vers l’excellence.
Londres, la Dorchester Collection et Wolfgang Puck
De retour à Londres, Frédéric intègre le Summer Lodge Country House Hotel & Restaurant, où il collabore avec le sommelier Eric Zwiebel. Il prend ensuite la direction de Fred’s Wine Bar, avant de rejoindre le Town Hall Hotel à East London comme Wine Director du Typing Room, restaurant alors très remarqué de la scène londonienne.
C’est au 45 Park Lane, fleuron de la Dorchester Collection, qu’il franchit un nouveau palier : il y intègre le Cut, le restaurant de Wolfgang Puck, comme Head Sommelier — une expérience au croisement de la gastronomie internationale et des codes du palace londonien. Il gravit ensuite les échelons au sein de la Collection jusqu’au poste d’Assistant Director of Food & Beverage, pilotant les opérations boissons de six outlets pour une équipe de 120 personnes.
Des Maldives au Japon, avant les Fari Islands
La suite de son parcours le conduira aux Four Seasons au Bahreïn comme Directeur F&B, puis aux Maldives où il prendra la direction de JOALI BEING de juin 2024 à octobre 2025 — supervisant une équipe de plus de 400 collaborateurs et contribuant à l’obtention de 2 clés Michelin pour le resort. Entre ces deux postes maldiviens, il pilotera la pré-ouverture d’un boutique hotel de luxe à Tokyo.
Désormais au Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands, Frédéric Marti supervise l’ensemble des opérations du resort. Oscar Postma, General Manager, a souligné que son expérience internationale, son leadership opérationnel et son engagement envers l’excellence renforceront la capacité de l’établissement à délivrer des expériences d’exception dans l’une des destinations les plus extraordinaires au monde.
👀 At a glance
Event: Frédéric Marti appointed Resort Manager — The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands (January 2026 / announced March 2026)
Origins: Born near Toulouse / First waiter job at 14 / Grandmother ran a hotel restaurant in Palamós, Spain
Michelin pedigree: Gravetye Manor & Le Gavroche (UK) / El Celler de Can Roca & El Bulli (Spain) / Hôtel de Crillon (Paris)
Mentors: Josep Roca (wine) / Eric Zwiebel (sommellerie)
Key roles: Cut at 45 Park Lane (Wolfgang Puck) / Four Seasons Bahrain / JOALI BEING Maldives (2 Michelin Keys)
General Manager: Oscar Postma / Property: The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands
