Un parcours d’excellence forgé dans les maisons étoilées
Diplômé de l’École hôtelière La Coline à Montpellier, Florent Pietravalle a bâti son savoir-faire dans les cuisines les plus exigeantes de France. Entre 2007 et 2009, il affûte sa technique en tant que Chef de partie au Restaurant Le Grand Pré à Roaix, avant de rejoindre l’Atelier de Joël Robuchon à Paris (octobre 2009 – mai 2010).
Sa formation se poursuit aux côtés de Jean-Luc Rabanel à L’Atelier d’Arles, où il occupe le poste de Second de cuisine de mai 2010 à novembre 2011, puis durant quatre années chez Pierre Gagnaire à Paris (mars 2012 – mars 2016), période déterminante qui forge son identité créative et sa sensibilité culinaire.
Neuf années à La Mirande couronnées d’une étoile Michelin
En avril 2016, Florent Pietravalle prend la direction des cuisines de l’Hôtel La Mirande à Avignon, palace historique au cœur de la cité des Papes. Sous sa conduite, la table obtient et conserve son étoile au Guide Michelin, confirmant son talent pour la création de cartes exigeantes et la gestion de brigade. Cette longévité à un poste de Chef exécutif témoigne de sa capacité à inscrire un établissement dans la durée tout en maintenant le niveau d’excellence requis par la haute gastronomie.
Villa La Coste, son nouveau terrain d’expression
Le domaine Villa La Coste, propriété de Patrick McKillen, est reconnu pour son alliance singulière entre art, architecture, viticulture et gastronomie. Le chef devrait y développer, à partir de mars 2026, date de son arrivée, une »cuisine du vivant », en harmonie avec la polyculture pratiquée au Château La Coste.
« At a glance » 👀
Florent Pietravalle joins Villa La Coste as Executive Chef
Career milestone: Leaving Hôtel La Mirande Avignon after 9 years (April 2016-2025) as Michelin-starred Executive Chef
New role: Orchestrating the entire gastronomic offering at Villa La Coste, iconic Provence estate blending art, architecture, viticulture and gastronomy
Culinary philosophy: « Cuisine du vivant » (living cuisine) in resonance with Château La Coste’s polyculture – instinctive approach harmonized with nature’s rhythm
Background: Trained at Montpellier’s École Hôtelière La Coline; kitchen experience with Joël Robuchon Paris (2009-2010), Jean-Luc Rabanel Arles (2010-2011), Pierre Gagnaire Paris (2012-2016)
Expertise: Creative menu development, brigade management, Michelin-level execution, terroir-driven gastronomy
Vision: Each ingredient finds « a just and vibrant place » within thoughtful, sensitive compositions rooted in Provençal territory
