Chef étoilé de Septime, il aura incarné une génération qui a profondément renouvelé la cuisine contemporaine en privilégiant le produit, le végétal, la saisonnalité et une approche plus responsable de la restauration. Avec son associé Théo Pourriat, il avait su bâtir, autour de la rue de Charonne, un écosystème devenu une référence, réunissant notamment Septime, Clamato, La Cave et Tapisserie.
Formé à Ferrandi, passé par L’Arpège d’Alain Passard puis par L’Agapé, Bertrand Grébaut avait démontré qu’excellence gastronomique, simplicité et engagement pouvaient aller de pair. Son influence a largement dépassé les murs de son restaurant, inspirant une génération entière de chefs et d’entrepreneurs de la restauration.
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Au-delà du cuisinier reconnu, nombreux sont ceux qui saluent aujourd’hui un homme discret, exigeant, profondément humain et attaché au collectif. Les mots de son associé, Théo Pourriat – « J’ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère » – traduisent l’émotion qui traverse aujourd’hui toute la profession.
La Tribune de l’Hôtellerie adresse ses plus sincères condoléances à sa famille, à ses proches, à Théo Pourriat ainsi qu’à l’ensemble des équipes de Septime et des établissements du groupe. Son empreinte sur la gastronomie française et sur toute une génération de professionnels demeurera durable.
