Les dark kitchen sont en pleine expansion à Paris et dans les grandes villes. Ces restaurants fantômes, sans salle ni serveurs, confectionnent des repas dédiés exclusivement à la livraison à domicile. En quelques clics, les consommateurs passent commande via les plateformes de livraison. Les repas sont ensuite acheminés par des livreurs, à vélo, à triporteur ou à scooter.
Mardi, les services d’hygiène de la direction des transports et de la protection du public (DTPP) de la Préfecture de police (PP) de Paris ont fermé une dark kitchen implantée dans le XIIe arrondissement. Lors de leur contrôle, les inspecteurs sanitaires ont découvert que cet établissement situé près du Jardin de Reuilly, Coohlen SAS, sous-louait dans la plus grande discrétion ses locaux à deux autres enseignes. Le tout sans convention, ni règlement intérieur. « Les outils, comme les réfrigérateurs ou les congélateurs, étaient donc partagés sans protocole sanitaire, ni déclaration », détaille une source proche des services sanitaires de la préfecture.
Lors de leur contrôle, les inspecteurs sanitaires ont relevé… pas moins de 48 non-conformités majeures aux règles d’hygiène ! « Quand on sait que deux à trois non-conformités entraînent la fermeture automatique d’un établissement, cela donne le vertige », soupire notre source.
Appel à la vigilance
Parmi ces manquements : la présence de rats, des températures de congélation à dix degrés au-dessus de la température légale, un entretien global des locaux très défaillant, une absence de formation des personnels, aucun contrôle de l’eau potable… Dans les congélateurs, les inspecteurs ont retrouvé des produits sans étiquetage ni marquage. « Cela signifie que vous ne pouvez pas savoir si votre repas a été confectionné le jour même ou il y a trois semaines », résume notre source. (…) Lire la suite sur Le Parisiencuisine
