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« Après avoir été le garant de l’héritage culinaire de la maison pendant plus de quarante ans, Patrick Bertron transmet à son bras droit Louis-Philippe Vigilant, cette signature unique « l’authenticité du goût ».
Fort de ses quatorze années au sein du groupe (six auprès de Patrick Bertron à Saulieu et huit en tant que chef étoilé de « Loiseau des Ducs » à Dijon), Louis-Philippe Vigilant a pour mission de perpétuer l’héritage culinaire de la maison et de le faire évoluer. Il devient désormais le garant de la signature Loiseau : les goûts francs et marqués, la gourmandise des sauces, et les produits d’exception qui ne souffrent aucun compromis, bien ancrés dans leur terroir. » Site web Bernard Loiseau
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