« Il existe une vraie place dans la Principauté pour cette cuisine teintée d’azur dans une ambiance chic et décontractée et j’aimerais que les Monégasques s’approprient ce restaurant » promet Yannick Alléno dans le communiqué accompagnant l’annonce de l’ouverture à venir de son Pavyllon dans les murs de l’hôtel Hermitage. Pour l’heure, les travaux sont en cours d’achèvement coté salle et coté cuisine. Deux espaces qui vont se mêler autour d’un comptoir qui donnera une toute nouvelle configuration à l’ancien Vistamar.
C’est l’esprit Pavyllon, une « gastronomie de comptoir », concept éprouvé depuis 2019 par le chef doublement trois-Étoiles à Paris et qu’il exporte en Principauté. Son tour de chauffe la saison dernière, lancé quelques jours avant le Grand Prix, a été la surprise gastronomique qu’attendait Monaco. (…) Lire la suite sur Nice Matin
