Réouverture des restaurants : le risque de contamination par le Covid-19 est-il vraiment plus faible en terrasse qu’en salle ?
Le rôle des aérosols dans la transmission du virus ne peut qu'encourager à manger en extérieur, expliquent les scientifiques. Mais certains éléments permettent de réduire aussi le risque à l'intérieur d'un établissement.
Après avoir retrouvé les terrasses des cafés, des bars et des restaurants, les Français peuvent désormais également à nouveau s’attabler en salles, depuis le 9 juin. Celles-ci sont autorisées à accueillir 50% de convives par rapport à leur capacité habituelle. Les terrasses, elles, sont désormais ouvertes sans jauge.
Cet allègement des restrictions sanitaires, alors que l’épidémie de Covid-19 ralentit en France, crée un nouveau dilemme : pour prendre le moins de risques possible, vaut-il mieux manger dedans ou dehors ? Au fond de la salle, à distance des voisins, ou devant la porte, au coude à coude avec d’autres clients ? Si la terrasse est pleine, faut-il faire demi-tour ? (…)
Le vent est votre meilleur allié
Si le choix a été fait de rouvrir les terrasses avant les salles, ce n’est pas pour rien. Le fait que les risques de contamination soient moindres à l’extérieur fait désormais consensus. Les résultats publiés en mars d’une étude de l’Institut Pasteur montraient par exemple que seuls 5% des cas de transmission dont l’origine était connue avaient eu lieu en extérieur. Ces travaux portaient cependant sur une période pendant laquelle les restaurants étaient fermés.
Privilégier les repas dehors est « une règle pratique assez bonne, dans la mesure où il n’y pas d’accumulation des aérosols comme il s’en produit dans une pièce », explique Bruno Andreotti, professeur de physique à l’université de Paris et chercheur à l’ENS. Ce qui élimine le risque d’une contamination par un malade situé à une distance importante.
Le risque de transmission à plus courte portée ne peut en revanche pas être exclu, prévient Karine Blanckaert, médecin hygiéniste au CHU de Nantes : (…)
En terrasse, vous avez donc tout intérêt à rechercher une petite brise. « Un jour plombé où il n’y a pas un poil de vent, le restaurateur peut mettre un ventilateur au bout de sa terrasse », conseille même le physicien. À choisir, mieux vaut par contre ne pas être directement dans le sillage du vent qui souffle sur une autre table. Et éviter les situations où la circulation de l’air est coupée par des parois. « Manger sous une tente, ce n’est pas manger dehors », rappelle Karine Blanckaert.
L’aération en salle, paramètre-clé
Prises d’assaut, les terrasses bondées ne laissent parfois pas le choix aux arrivants : c’est à l’intérieur que restent les seules places disponibles. Dans cette situation, Karine Blanckaert recommande de se placer au plus proche « des grandes baies vitrées ouvertes », s’il y en a, et des courants d’air du dehors. Vous avez tout intérêt à privilégier les établissements bien ventilés, et Bruno Andreotti encourage les propriétaires (…)
Le plexiglas et les purificateurs d’air ne sont pas des garanties
La vue de purificateurs d’air dans la salle vous rassurera peut-être, mais leur efficacité continue de faire débat. « Ce serait mentir que de dire à des gens que ces systèmes de traitement d’air vont compenser un manque d’aération, prévient Karine Blanckaert. Le retrait du masque en mangeant ne va pas être compensé par un système de traitement de l’air. »
Les parois en plexiglas, installées par certains restaurateurs pour séparer les tables, ne sont pas non plus une garantie absolue. Elles peuvent fonctionner comme obstacle contre « la projection de gouttelettes », explique Karine Blanckaert. Mais leur utilisation peut être à double tranchant, prévient Bruno Andreotti : « Le plexiglas (…)
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