Portraits de chefs. Guillaume Veyssière enfin étoilé
En Charente, Guillaume Veyssière vient d’obtenir sa première étoile, malgré la crise. Il lui a fallu attendre l’ouverture de son nouveau restaurant, à Angoulême, en osmose totale avec la nature.
Pour retrouver la gnaque durant cette crise qui s’éternise, Guillaume Veyssière écoute Supertramp ou prend sa guitare électrique pour jouer lui-même un peu de rock, voire de métal. Toutefois, c’est au piano qu’il excelle. L’autre, celui où l’on pose des casseroles.
En osmose avec la nature
Né à Angoulême, Guillaume est un autodidacte. Apprentissage dans un hôtel-restaurant de la région puis formation plus approfondie chez Jean Ramet, à Bordeaux. Mais c’est sur les rives de la Méditerranée, à Théoules, qu’il trouve son père spirituel, Serge Gouloumès lui-même disciple de Roger Vergé.
Veyssière travaille ensuite chez des étoilés, à Mougins et à Bruxelles, puis revient au pays et ouvre La Ruelle. Sa cuisine est remarquée, mais il lui faut attendre de créer Les Sources de Fontbelle pour enfin obtenir le graal, sa première étoile. (…) Ecoutez la suite sur France TV info
