Guide Michelin 2022 : les nouveaux établissements étoilés

Le guide Michelin a dévoilé mardi 22 mars son palmarès en France, avec notamment deux nouveaux établissements qui entrent dans la liste prestigieuse des trois-étoiles.

3 étoiles Michelin pour Arnaud Donckele à Plénitude - Cheval Blanc Paris @ Cheval Blanc
- Publicité Post Template I -

3 ÉTOILES MICHELIN POUR ARNAUD DONCKELE À PLÉNITUDE – CHEVAL BLANC PARIS

LE GUIDE MICHELIN RÉCOMPENSE LE CHEF ARNAUD DONCKELE PAR 3 ÉTOILES
POUR SA CUISINE AU RESTAURANT PLÉNITUDE DE CHEVAL BLANC PARIS.
CETTE DISTINCTION VIENT S’AJOUTER AUX 3 ÉTOILES DE LA VAGUE D’OR REÇUES EN 2013, TABLE GASTRONOMIQUE DE CHEVAL BLANC ST-TROPEZ, ÉGALEMENT SOUS LA HOULETTE DU CHEF DONCKELE.

« Je tiens à féliciter chaleureusement Arnaud Donckele qui réussit l’exploit de conquérir ces 3 étoiles lors de sa première année d’ouverture du restaurant Plénitude au sein de Cheval Blanc Paris. Jamais aucun chef n’a réussi cet exploit depuis l’existence du Guide MICHELIN. Arnaud Donckele incarne parfaitement les valeurs qui font les succès de notre Groupe année après année : une audace créative perpétuelle et une quête de l’excellence de chaque instant. Et, je me joins à toutes les équipes de Cheval Blanc pour remercier le Guide MICHELIN de cette reconnaissance après avoir déjà sacré la Haute Gastronomie proposée par le chef Donckele au restaurant La Vague d’Or de Cheval Blanc St-Tropez », déclare Bernard Arnault, Président-directeur général du groupe LVMH.

Deux nouveaux trois-étoiles

  1. La Villa Madie, à Cassis (Bouches-du-Rhône)
  2. Plénitude – Cheval Blanc Paris, à Paris 1er

  • Six nouveaux deux-étoiles

  1. Lalique, à Bommes (Gironde)
  2. Duende, à Nîmes (Gard)
  3. Palais Royal Restaurant, à Paris 1er
  4. Table – Bruno Verjus, à Paris 12e
  5. L’Oiseau Blanc, à Paris 16e
  6. Le Blue Bay, à Monaco

  • 41 nouveaux une-étoiles

  1. Le Gavrinis, à Baden (Morbihan)
  2. Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa, à Beaune (Côte-d’Or)
  3. L’Alter-Native, à Béziers (Hérault)
  4. La Rotonde – Hôtel du Palais, à Biarritz (Pyrénées-Atlantique)
  5. La Table d’Asten, à Binic (Côtes-d’Armor)
  6. Auberge du Vert Mont, à Boeschepe (Nord)
  7. La Bastide de Capelongue, à Bonnieux (Vaucluse)
  8. Maison Nouvelle, à Bordeaux (Gironde)
  9. L’Embrun, à Brest (Finistère)
  10. Château de Beaulieu – Christophe Dufossé, à Busnes (Pas-de-Calais)
  11. Le Favori – Les Sources de Cheverny, à Cheverny (Loir-et-Cher)
  12. Ekaitza, à Ciboure (Pyrénées-Atlantique)
  13. Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, à Courchevel (Savoie)
  14. Origine, à Dijon (Côte-d’Or)
  15. Le 1862 – Les Glycines, à Les Eyzies-de-Tayac (Dordogne)
  16. Le 1825 – La Table gastronomique, à Gesté (Maine-et-Loire)
  17. Le Kléber – La Maison Bonnet, Grane (Drôme)
  18. Sources, à Lorient (Morbihan)
  19. Une Table au Sud, à Marseille (Bouches-du-Rhône)
  20. La Dame de Pic – Le 1920, à Megève (Haute-Savoie)
  21. Jardin des Sens, à Montpellier (Hérault)
  22. La Chabotterie, à Montréverd (Vendée)
  23. La Maison dans le Parc, à Nancy (Meurthe-et-Moselle)
  24. Granite, à Paris 1er
  25. Auberge Nicolas Flamel, à Paris 3e
  26. Ogata, à Paris 3e
  27. AT, à Paris 5e
  28. Contraste, à Paris 8e
  29. Il Carpaccio, à Paris 8e
  30. Jean Imbert au Plaza Athénée, à Paris 8e
  31. FIEF, à Paris 11e
  32. Bellefeuille – Saint James Paris, à Paris 16e
  33. Don Juan II, à Paris 16e
  34. Substance, à Paris 16e
  35. Sushi Shunei, à Paris 18e
  36. Hélène Darroze à Villa La Coste, au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône)
  37. Ceto, à Roquebrune-Cap-Martin (Alpes-Maritimes)
  38. Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, à Saint-Emilion (Gironde)
  39. Ronan Kervarrec – Le Saison, à Saint-Grégoire (Ile-et-Vilaine)
  40. La Tête en l’Air, à Vannes (Morbihan)
  41. Le Grand Contrôle, à Versailles (Yvelines)
David Charrier, Les Belles Perdrix

David Charrier, Chef des Belles Perdrix de Troplong Mondot retrouve l’étoile obtenue pour la première fois en 2016 et 2017 et « rendue » au Guide lors de la fermeture pour travaux en 2018.

La table se voit également récompensée d’une Etoile Verte, qui distingue la gastronomie durable.

Natif de Vendée, David Charrier est chef des Belles Perdrix depuis 2013. Formé à l’école hôtelière de Noirmoutier, il poursuit son apprentissage en Bretagne avant de seconder Patrick Jeffroy (2 étoiles au Guide Michelin) dans son restaurant de l’Hôtel de Carantec dans le Finistère. Il y découvre le monde de la haute gastronomie dont il s’approprie vite les codes et les exigences. Il travaille ensuite sa technique auprès du Chef Thierry Drapeau (2 étoiles au Guide Michelin) en Vendée, puis retourne continuer sa quête de perfection auprès du Chef Patrick Jeffroy.

Le Chef Pâtissier Adrien Salavert, qui a rejoint les Belles Perdrix de Troplong Mondot en 2021, obtient quant à lui la distinction « Passion dessert », qui met en lumière un nombre très restreint de pâtissiers. Partageant la vision d’excellence et la volonté d’aller à l’essentiel du Chef Charrier, il compose des desserts d’une grande justesse. Adrien joue sur l’équilibre et la sobriété pour proposer la note finale des émotions rencontrées à chaque plat.

- Publicité 4 -